Wo man in Genua essen kann

Auswahl an Restaurants und Spezialitäten

---

Genua die Prächtige überzeugt auch auf gastronomischer Ebene, wo maritime und bäuerliche Traditionen in den Gassen der Altstadt und entlang der Küste zusammenleben und eine eigenständige, tief mit der Region verwurzelte Küche hervorbringen.

Überblick + Restaurant-Tabelle

• I Tre Merli
• Antica Osteria di Vico Palla
• Trattoria da Maria
• Le Rune
• Il Genovese
• Zeffirino
• Trattoria detta del Bruxaboschi
• Creuza de Ma

FAQ

---

Überblick

Genua bietet ein gastronomisches Panorama, das maritime Tradition, Küche des Hinterlands und zeitgenössische Gastronomie vereint. In diesem Guide finden Sie eine Auswahl besonders bedeutender Lokale (siehe Restauranttabelle) sowie einen Überblick über ihre am meisten geschätzten Spezialitäten, die von Gästen und führenden Gourmetführern hervorgehoben werden.

Von historischen, familiengeführten Trattorien bis hin zu den elegantesten Adressen der Stadt entdecken Sie die Authentizität der ligurischen Küche durch ikonische Gerichte wie Käse-Focaccia, Trenette mit Pesto, Kaninchen nach ligurischer Art und die Genuese Cima, und erleben dabei eine kulinarische Reise zwischen Meer, Hügeln und bäuerlicher Tradition.

Wichtige Hinweise:

In den folgenden Abschnitten finden Sie einige wichtige Hinweise, die Ihnen helfen, sich besser zwischen den Restaurants und ihren Spezialitäten zu orientieren, insbesondere:

📌 Die Zahl neben jedem Restaurant und Gericht gibt an, wie viele gastronomische Führer dessen Qualität anerkennen.

📌 Die Sterne neben jedem Gericht stellen eine interne Klassifizierung von Tourplan dar, die auf Bewertungen führender Guides basiert: ★★★ Gericht, das die Reise wert ist, ★★ Gericht, das man nicht verpassen sollte, ★ Gericht zum Probieren.

📌 Der Richtpreis ist ein Richtwert, berechnet auf Grundlage einer Standardmahlzeit bestehend aus Vorspeise + erstem Gang, Getränke ausgeschlossen. Siehe Legende 🔗

Restaurant-Tabelle

In der folgenden Tabelle finden Sie eine sorgfältig ausgewählte Liste von Restaurants, die durch die Auswertung von 10 der maßgeblichsten italienischen und internationalen Gourmetführer erstellt wurde. Die Auswahl basiert nicht auf proprietären Bewertungen oder Rankings, sondern auf der Anzahl der Führer, die die Qualität eines Restaurants anerkennen, und bietet damit ein klares, transparentes und vergleichbares Kriterium zur Orientierung.

🔎 In dieser Auswahl berücksichtigte Guides sind: Michelin Guide, Gambero Rosso, l’Espresso Guide, Accademia Italiana della Cucina, Slow Food Guide, Bibenda, Il Golosario, Identità Golose, Touring Club Italiano und TripAdvisor.

• Scrollen Sie die Tabelle nach unten und nach rechts, um alle Spaltendaten anzuzeigen und schnell auf die Karten zuzugreifen Google Maps ➡️
• Um die Erklärung jeder Datenspalte zu sehen, klicken Sie auf die jeweilige Spaltenüberschrift (z. B. Org, Index usw.) oben in der Tabelle.

📌 Diese Tabelle wird alle 6–12 Monate aktualisiert.

---

🍽️ Antica Osteria di Vico Palla

Art: Historische Trattoria / traditionelle ligurische Küche
Richtpreis: siehe Tabelle
Erreichbarkeit: Zu Fuß / öffentliche Verkehrsmittel

Antica Osteria di Vico Palla (3) ist eines der ikonischsten historischen Restaurants Genuas und gilt als echtes Highlight der ligurischen Küche. Das Lokal überzeugt sowohl mit Fleisch- als auch Fischgerichten und hebt genuesische Spezialitäten wie Mandilli mit Pesto, Kaninchen nach ligurischer Art und Stockfisch-Eintopf mit Kartoffeln hervor. Die Fischtheke ist für die Gäste sichtbar und bietet ein authentisches Erlebnis.

Die Zutaten werden sorgfältig ausgewählt, mit Fokus auf regionale Produkte, und der Weinkeller bietet überwiegend ligurische Etiketten, ideal zu den Hausspezialitäten.

Vorspeisen

• Genuesische Focaccia (1, ★★)
• Gemüsetorten (Artischocken, Zucchini, Zwiebeln, Reis, Mangold) (2, ★★)
• Panierte und frittierte Sardellen
• Cappon magro (3, ★★)
• Sardellen-Bagnun (2, ★★)

Erste Gänge

• Genuesische Mandilli mit Pesto (3, ★★★)
• Genuesische Minestrone
• Pansoti mit Walnusssauce (1, ★★)
• Ravioli al tocco
• Edelfisch-Ravioli mit Garnelen und Artischocken
• Trofie mit Thunfisch, Wolfsbarsch, Taggiasca-Oliven und Kirschtomaten

Hauptgerichte

• Genuesische Cima
• Kaninchen nach ligurischer Art (3, ★★★)
• Panierte und frittierte Lammkoteletts
• Rinder-Tagliata mit Ofenkartoffeln
• Gefüllte Calamari in Burridda (1, ★★)
• Edelfischfilet nach genuesischer Art
• Kabeljau-Krapfen
• Imperiale gemischte Frittur (2, ★★)
• Kleine Oktopusse geschmort (1, ★★)
• Geschmorte Sepien (2, ★★)
• Stockfisch-Eintopf mit Kartoffeln (3, ★★★)

Beilagen

• Panierte und frittierte Artischocken

Desserts

• Frittierte Milchcreme
• Apfel-Pinienkern-Kuchen
• Crème brûlée

Antica Osteria di Vico Palla ist ein absolutes Muss für alle, die eine authentische ligurische Küchenerfahrung in Genua erleben möchten.

---

🍽️ I Tre Merli

Art: Fisch- und Fleischrestaurant / traditionelle ligurische Küche
Richtpreis: siehe Tabelle
Erreichbarkeit: Zu Fuß / öffentliche Verkehrsmittel

I Tre Merli (2) ist ein historisches Restaurant im Alten Hafen von Genua, bekannt für ein ausgewogenes Menü mit Fleisch- und Fischgerichten. Das Ambiente ist authentisch und einladend – ideal, um die ligurische Küche in typisch genuesischem Rahmen zu genießen.

Der Weinkeller bietet eine Auswahl lokaler und italienischer Etiketten, mit besonderem Fokus auf ligurische Weine, perfekt zu Meeres- und Fleischgerichten.

Vorspeisen

• Farinata – Traditioneller genuesischer Kichererbsenfladen (1, ★★)
• Genuesische Käse-Focaccia mit Lardo di Colonnata und Haselnussstückchen (1, ★★)
• Rindertatar mit Taggiasca-Oliven und Trüffel-Crostini
• Gemüsetorten
• Gefülltes Gemüse nach genuesischer Art mit Sojasprossen und karamellisierten Balsamico-Karotten
• Cappon magro
• Gegrillter Oktopus mit Taggia-Oliven, Kartoffeln und Pigato-Reduktion

Erste Gänge

• Pansoti mit Walnusssauce
• Trofiette aus Recco mit DOP-Basilikum-Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen
• Hausgemachte Fettuccine mit Hummer und Favabohnen-Ragù
• Kartoffelgnocchi mit Rotbarbe und Brokkoli
• Cremige Minestrone mit weißen Garnelen und Basilikumtropfen
• Fischersuppe mit frischen Tomaten und DOP-Basilikum

Hauptgerichte

• Lammkoteletts mit Thymian und violettem Kartoffelpüree
• Piemonteser Kalbsrumpf mit Roccese-Sauce und süß-sauren Zwiebeln
• Gefüllte Wolfsbarsch-Päckchen auf Burrata-Fondue und Bottarga
• Gemischte Frittur aus kleinen Fischen, Tintenfisch und Krustentieren mit knusprigem Gemüse und Salbei
• Fisch aus unserem Meer nach ligurischer Art mit Taggiasca-Oliven, Pinienkernen und Kartoffeln
• Geschmorter Stockfisch (2, ★★)

Desserts

Dunkles Schokoladenflan mit weißer Schokoladensauce und Vanilleeis

---

🍽️ Trattoria da Maria

Art: Traditionelle ligurische Trattoria / Fleisch- und Fischküche
Bereich: Historisches Zentrum
Richtpreis: siehe Tabelle
Erreichbarkeit: Zu Fuß / Bus

Trattoria da Maria (3) bietet ein authentisches ligurisches kulinarisches Erlebnis, mit Gerichten, die die lokale Tradition und sorgfältig ausgewählte Zutaten hervorheben. Das Lokal ist gemütlich und ideal, um erste und zweite Gänge nach historischen Rezepten zu genießen.

Das Restaurant ist bekannt für seine Must-Try-Gerichte wie Pansoti mit Walnusssauce, Ravioli in Brühe und Trenette mit Pesto, mit einer Küche, die Fleisch und Fisch gekonnt ausbalanciert. Der Weinkeller legt Wert auf sorgfältig ausgewählte lokale Etiketten.

Erste Gänge

• Fettuccine mit Pesto
• Lasagne mit Pesto
• Genuese Minestrone
• Pansoti mit Walnusssauce (3, ★★★)
• Ravioli in Brühe (3, ★★★)
• Trenette mit Pesto (3, ★★★)

Hauptgerichte

• Rinderbraten mit Spinat
• Geschmortes Wildschwein mit Kartoffeln
• Brathähnchen mit Kartoffeln
• Genuesisches Hackbraten
• Kalbsgulasch (1, ★★)
• Piemontesisches Eselsschmorgericht
• Kutteln mit Kartoffeln

Beilagen

• Gefüllte Artischocken (1, ★★)
• Peperonata
• Gefüllte Zucchini (1, ★★)

Desserts

Tiramisu (1, ★★)

---

🍽️ Le Rune

Art: Restaurant / Fleisch- und Fischküche
Bereich: Historisches Zentrum
Richtpreis: siehe Tabelle
Erreichbarkeit: Zu Fuß / Bus

Le Rune (2) bietet ein abwechslungsreiches gastronomisches Erlebnis mit sorgfältig zubereiteten Fleisch- und Fischgerichten. Das Lokal verfügt über einen angenehmen Außenbereich, ideal für Mittag- und Abendessen in der warmen Jahreszeit.

Zu den Hauptgerichten gehören Roccaverano-Robiola-Auflauf mit schwarzem Trüffel, Karottengemüse und Honig-Sorbet (1, ★★), während der Rest der Speisekarte von Vorspeisen bis zu Hauptgerichten und frischen Desserts reicht und kreative, ansprechend präsentierte Zubereitungen bietet.

Vorspeisen

• Corzetti mit Prà-Basilikumpesto, Kartoffeln und grünen Bohnen
• Ravioli al tocco
• Hartweizengitarre mit Baby-Tintenfisch, frischem Artischocken, Blüten und Tomatenreduktion
• Hartweizengarnelen-Linguine mit Muscheln, Garnelen und Miesmuscheln

Hauptgerichte

• Black Angus Nebbiolo-Braten mit Kartoffel- und Spinatpüree
• Gegrillte Lammkoteletts mit römischen Artischocken
• Mosaik aus geflecktem Steinbutt in Kartoffelkruste mit Agretti-Sauce
• Stockfisch bei niedriger Temperatur mit Kartoffeln

Desserts

• Frische Fruchtsorbets (Grüner Apfel, Ananas, Chinotto, Erdbeeren)
• Käsekuchen mit Concord-Traubensoße und Haselnuss-Crumble

---

🍽️ Il Genovese

Art: Restaurant / traditionelle ligurische Küche
Bereich: Historisches Zentrum
Richtpreis: siehe Tabelle
Erreichbarkeit: Zu Fuß / Bus

Il Genovese (3) bietet authentische ligurische Küche, mit besonderem Augenmerk auf die Vorspeisen, zubereitet aus sorgfältig ausgewählten Zutaten, von denen viele aus Slow Food-Präsidien stammen.

Unverzichtbare Gerichte sind Kartoffelgnocchi mit Pesto und Ligurisches Kaninchen, Symbole für Qualität und Sorgfalt in der Zubereitung. Weitere Highlights finden sich vor allem unter den Vorspeisen und Hauptgerichten.

Vorspeisen

• Gemischte Fritti (Frisceü, Panissette, Latte Brusco, Gattafin, frittierter Kutteln) (2, ★★)
• Ligurische Wurst- und Käsesorten mit ihren Saucen

Vorspeisen / Erste Gänge

• Kartoffelgnocchi mit Pesto (3, ★★★)
• Pappardelle mit weißem Cabannina-Ragout (1, ★★)
• Ravioli al tocco mit Genueser Cabannina (2, ★★)
• Kastanien-Trofie mit Pesto (2, ★★)

Hauptgerichte

• Ziege mit Bohnen, altes Rezept aus dem Val Nervia (1, ★)
• Ligurisches Kaninchen (3, ★★★)
• Genuesische Cabannina-Fleischbällchen im Tuccu (2, ★★)
• Gekochter Stockfisch mit Kartoffeln (2, ★)
• Innereien-Eintopf mit Kartoffeln (2, ★★)

Beilagen

• Artischocken- oder Mangoldkuchen

Desserts

• Strosciata mit Passito (1, ★★)
• “Il Genovese” Cheesecake mit Prescinseua und Pandolce (2, ★)

---

🍽️ Zeffirino

Art: Restaurant / traditionelle ligurische und Meeresküche
Bereich: Historisches Zentrum
Richtpreis: siehe Tabelle
Erreichbarkeit: Zu Fuß / Bus

Zeffirino (1) bietet ein elegantes kulinarisches Erlebnis in einer warmen, romantischen Atmosphäre, mit Kamin und geschmackvoller Einrichtung. Die Küche bietet Fleisch- und Fischgerichte mit großer Aufmerksamkeit für die ligurische Tradition. Der Weinkeller ist reich an italienischen und internationalen Etiketten und bietet auch eine Auswahl an Spirituosen.

Vorspeisen

• Rinder-Carpaccio serviert mit Kapernblüten, süßer Zwiebel und Parmesanspänen
• “Zeffirino”-Käse-Focaccia
• Käseauswahl
• Pan Brioche mit Fior di latte, Parma-Schinken und Pesto
• Geräucherter Fisch – Auswahl an geräucherten Fischen
• Salat vom Golfo Paradiso – Auswahl an Muscheln und Krustentieren mit saisonalem Gemüse
• Meeres-Crudité-Auswahl – Schalentiere, Weichtiere, Krustentiere und Fisch je nach Marktangebot (1, ★★)

Erste Gänge

• Mandilli Genovesi mit Pesto
• Paffutelli alla “Frank” – Ravioli mit Basilikum- und Pinienkernsoße (1, ★★)
• Plin in Trüffelcreme, Steinpilze mit Eigelb
• Trenette mit Pesto (1, ★)
• Bronze-Linguine mit Hummer, confierten Datterino-Tomaten und Tropea-Zwiebel (1, ★)
• Gragnano Paccheri Meeres-Sinfonie – Meeresfrüchte, Garnelen, Krustentiere und Muscheln

Hauptgerichte

• Holzkohle-gegrilltes Fleisch (1, ★)
• Lammrippen bei Niedrigtemperatur gegart mit Kartoffelkroketten-Spieß
• Rinderfilet auf Lavastein mit Rosmarin-Kartoffeln
• Fiorentina-Steak mit Almbuttercreme, gefüllte blonde Zwiebel mit Gemüseratatouille und Scamorza
• Gemischtes Fritti aus unserem Meer
• Traditionelles Pfannengericht – Auswahl des Tagesfisches, Muscheln und Krustentiere mit saisonalem Gemüse (1, ★)
• Königsplatte mit Krustentieren – Hummer, Kaisergranat und Garnelen gedämpft mit Zitrussoße

Desserts

• Chocolate Vertical mit Rumverkostung
• Pavlova mit Waldfrüchten und Vanillecreme
• Millefeuille-Torte (1, ★)

---

🍽️ Trattoria detta del Bruxaboschi

Typ: Fleischrestaurant / traditionelle ligurische und regionale Küche
Lage: Historisches Zentrum
Preisspanne: siehe Tabelle
Erreichbarkeit: Zu Fuß / mit dem Auto

Trattoria detta del Bruxaboschi (6) ist ein auf Fleischgerichte spezialisiertes Restaurant mit großem Augenmerk auf hochwertige Zutaten und Saisonalität. Die Küche legt zudem Wert auf Pilze und regionales Wild und bietet traditionelle sowie raffinierte Zubereitungen.

Der Weinkeller umfasst lokale, italienische und internationale Etiketten, während die Bierauswahl das Angebot abrundet. Das Restaurant verfügt außerdem über eine angenehme Außenterrasse.

Vorspeisen

• Käseauswahl
• Gefülltes Gemüse nach Genueser Art, paniert und frittiert (3, ★★)

Erste Gänge

• Pansoti mit Wildkräutern und Walnusssauce (2, ★★)
• „Piccagge matte“ mit Pesto, handgemachter und mit dem Nudelholz ausgerollter Teig (4, ★★)
• Ravioli al tocco (2, ★★)
• Risotto mit Steinpilzen
• Taglierini mit Steinpilzen

Hauptgerichte

• Genueser Cima mit Spinat (2, ★)
• Ausgelöstes und frittiertes Kaninchen mit Borretschblättern (2, ★★)
• Lammkoteletts aus Neuseeland mit Gemüse (2, ★)
• Irisches Angus-Fiorentina-Steak mit Beilage inklusive
• Angus-Rinder-Tagliata mit Kartoffeln und Steinpilzen
• Kalbfleisch „quellu moddu“ mit sautierten Pilzen

Beilagen

• Gemischtes Frittiertes aus Gemüse und Fleisch nach Genueser Art (mit Hirn auf Anfrage) (2, ★★)
• Steinpilze mit Kartoffeln nach Försterart

Desserts

• Torta cappuccina mit Mangold (1, ★)
• Kastanien-Bavarois mit Valrhona-Gianduja-Sauce und Haselnusswaffeln
• Mont Blanc aus Kastanien, Marroni und Schokolade mit Schlagsahne
• Tanariva Valrhona Milchschokoladenmousse

---

🍽️ Creuza de Ma

Typ: Fischrestaurant / ligurische Küche
Lage: Historisches Zentrum / Meerblick
Preisspanne: siehe Tabelle
Erreichbarkeit: Zu Fuß / mit dem Auto

Creuza de Ma (1) ist ein elegantes Restaurant, das traditionelle ligurische Fischgerichte mit einer Veranda und insbesondere einer spektakulären Terrasse mit Meerblick verbindet. Das Ambiente ist hell und stilvoll, ideal für romantische Mittag- oder Abendessen.

Vorspeisen

• Panierte und frittierte Sardellen (1, ★)
• Cappon magro (1, ★)
• Thunfischtatar

Erste Gänge

• Goldbrassen-Ravioli mit Krustentieraroma (1, ★)
• Spaghetti mit Meeresfrüchten
• Taglierini mit Baby-Oktopus-Ragù

Hauptgerichte

• Fang des Tages nach ligurischer Art mit Artischocken
• Katalanischer Salat mit Scampi und Garnelen
• Gemischte frittierte Meeresfrüchte

---

FAQ