Où manger à Bari

Sélection de Restaurants et Spécialités

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Bari est également l’une des destinations gastronomiques les plus représentatives du Sud de l’Italie, où la mer n’est pas seulement un décor, mais une présence quotidienne qui se reflète sur les étals de poisson, dans les recettes historiques et dans les habitudes locales.

Vision d’ensemble + Tableau des Restaurants

• La Bul
• Ristorante Perbacco
• Ristorante Biancofiore
• Ristorante Il Sale
• Terranima
• Ristorante al Pescatore

FAQ

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Vue d’ensemble

La cuisine de Bari est un récit quotidien de mer, de tradition paysanne et d’identité des Pouilles. Des restaurants donnant sur le front de mer aux enseignes élégantes du quartier Murat, jusqu’aux trattorias historiques de Bari Vecchia, l’offre gastronomique est vaste et capable de satisfaire aussi bien ceux qui recherchent une expérience gastronomique raffinée que ceux qui souhaitent goûter à la cuisine authentique du territoire.

Dans ce guide, vous trouverez une sélection d’établissements particulièrement représentatifs (voir Tableau des Restaurants), accompagnée d’un aperçu de leurs spécialités les plus appréciées.

Les saveurs de la mer en sont les véritables protagonistes, avec la sélection de fruits de mer crus qui, à Bari, est une véritable institution, symbole de fraîcheur et de culture maritime. À côté des crus se distinguent des plats emblématiques tels que le riz, pommes de terre et moules (tiella barese), les spaghetti all’assassina au caractère intense et légèrement relevé, et le poulpe à la mode de Bari, tendre et savoureux. Les orecchiette aux fanes de navet, emblème de la tradition paysanne, complètent l’identité gastronomique de la ville.

Parmi les adresses les plus appréciées figurent Ai 2 Ghiottoni, l’une des références de la cuisine traditionnelle de Bari, Ristorante al Pescatore pour ceux qui recherchent du poisson ultra frais et des crus de qualité, Biancofiore pour une expérience plus contemporaine et soignée, et La Locanda di Federico, qui valorise les produits des Pouilles avec élégance. Avec d’autres établissements tels que Cortigiano Restaurant & Bar et Terranima, ils contribuent à dessiner un panorama gastronomique vivant, identitaire et en constante évolution.

Informations importantes :

Dans les paragraphes suivants, vous trouverez quelques repères essentiels pour vous aider à mieux orienter votre choix entre les établissements et leurs spécialités, notamment :

📌 Le nombre indiqué à côté de chaque restaurant et plat correspond au nombre de guides gastronomiques qui en reconnaissent la qualité.

📌 Les étoiles associées à chaque plat constituent une classification interne de Tourplan, élaborée à partir des avis des principaux guides : ★★★ plat qui vaut le voyage, ★★ plat incontournable, ★ plat à découvrir.

📌 Le prix indicatif est une valeur indicative calculée sur une consommation standard composée d’une entrée + un premier plat, boissons exclues. Voir Légende 🔗

Tableau des Restaurants

Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez une liste de restaurants soigneusement sélectionnés, construite en croisant les données de 10 des guides gastronomiques de référence les plus reconnus, italiens et internationaux.
La sélection ne repose pas sur des scores ou des classements propriétaires, mais sur le nombre de guides qui reconnaissent la qualité de chaque restaurant, offrant ainsi un critère clair, transparent et comparable pour orienter votre choix.

🔎 Les guides pris en compte dans cette sélection sont : Guide Michelin, Gambero Rosso, Guide l’Espresso, Académie Italienne de la Cuisine, Guide Slow Food, Bibenda, Il Golosario, Identità Golose, Touring Club Italiano et TripAdvisor.

• Faites défiler le tableau vers le bas et vers la droite pour afficher toutes les données des colonnes et accéder rapidement aux cartes Google Maps ➡️
• Pour voir l’explication de chaque colonne de données, cliquez sur le titre de la colonne correspondante (ex. Org, Indice, etc.) en haut du tableau.

📌 Ce tableau est mis à jour tous les 6 à 12 mois.

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🍽️ La Bul

Type : Cuisine de poisson et de viande
Quartier : Centre de Bari
Prix indicatif : voir Tableau
Accessibilité : Voiture / bus / à pied depuis le centre

La Bul (8) est l’un des restaurants les plus appréciés de Bari, salué par les guides pour la qualité des matières premières, la créativité des plats et le soin apporté aux détails. L’ambiance est élégante et originale, avec un mobilier classique-vintage qui allie chaleur et raffinement.

La cuisine propose des plats de poisson et de viande, avec des réinterprétations créatives des recettes traditionnelles, mettant en valeur des produits locaux et de saison. Parmi les plats recommandés figurent le bouillon de cigales de mer, la ventrèche de sériole, les ris de veau et le filet de porc, ainsi que des desserts typiques comme le gâteau aux noisettes.

Entrées de la mer

• Rouget cru
• Tartare de la mer avec émulsion aux trois tomates et légumes séchés
• Poulpe en deux cuissons, mousse de fromage frais et primo sale grillé
• Maquereau fumé avec gelée de friggitelli et figues caramélisées

Entrées viande / végétariennes

• Blettes « Arlecchino » et eau d’ail noir
• Gaspacho et légumes à l’huile (5, ★★)
• Œuf de caille enroulé dans du guanciale et poireau croustillant (1, ★)
• Tomate farcie au riz et soupe de tomate rustique (2, ★)

Premiers plats de poisson

• Spaghettoni en bouillon d’oursins et stracciatella tiède
• Bouillon de cigales de mer avec tortellini aux langoustines et légumes amers (6, ★★)
• Tonnarelli à l’encre de seiche, boutargue de thon et zeste de citron vert (3, ★★)

Premiers plats de viande

• Maltagliati en soupe à l’oignon avec ragoût de capocollo
• Velouté de pois chiches, œufs de caille et champignons pioppini
• Cappellacci au basilic rouge, ragoût de lapin, ail doux et croustillant de poireau (4, ★)
• Risotto au caciocavallo, poivre et œuf fumé

Plats principaux de poisson

• Morue à l’huile, crumble de polenta du Gargano et mousse d’olives noires (5, ★★)
• Denté, soupe d’olives Leccine et pain azyme croustillant (4, ★)
• Ventrèche de sériole, courgettes, fleurs et eau de tomate (6, ★★)
• Mulet avec échalote fumée et mayonnaise à la bergamote

Plats principaux de viande

• Filet de bœuf glacé au miel
• Lapin de la Vallée d’Itria farci aux olives et fenouil sauvage (4, ★)
• Ris de veau et truffe de la Murgia (5, ★★)
• Filet de porc enveloppé de guanciale, figues, cerise, gelée de moscato et crème d’ail doux (5, ★★)

Desserts

• Gâteau aux noisettes, chocolat noir et éclats de sel
• Pasticciotto déstructuré

Résumé : Restaurant de poisson et de viande avec un menu innovant basé sur des produits locaux et de saison, cadre élégant et original, excellente cave à vins.

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🍽️ Ristorante Perbacco

Type: Cuisine de poisson et de viande
Zone: Centre de Bari
Prix indicatif: voir Tableau
Accessibilité: Voiture / bus / à pied depuis le centre

Ristorante Perbacco (7) est l’un des établissements les plus appréciés de Bari, reconnu par les guides pour le soin apporté aux ingrédients locaux et la qualité de sa gastronomie. L’ambiance rappelle une osteria traditionnelle des Pouilles, chaleureuse et informelle, idéale pour savourer plats de poisson et de viande dans un cadre accueillant et détendu.

Plats recommandés par les guides : poulpe grillé, ruote pazze avec bottarga, morue à la crème de chou, et desserts comme le semifreddo à la réglisse. La cave propose une sélection de vins locaux et italiens de grande qualité.

Entrées

• Poulpe grillé sur purée de fèves, huile sacrée et oignons d’Acquaviva (6, ★★)
• Flan de morue avec crème de poivron et poivron crusco (1, ★)
• Pacchero farci à la morue et polenta frite (2, ★)
• Raviolis de poisson en pâte au basilic et sauce oursin (1, ★)
• Cialledda personnalisée avec purée de pommes de terre, artichaut poêlé, tomates cerises grillées, oignon frit et frisa émiettée (2, ★)

Premiers plats

• Cavatelli au thon frais, courgettes et menthe (2, ★)
• Ruote pazze de Benedetto Cavaliere avec haricots de Sarconi, enrichi de bottarga de mulet et de navets (5, ★★)

Plats principaux

• Morue à la crème de chou et tomates Reggina (6, ★★)
• Roulades de mérou aux fenouils, artichauts et gingembre (1, ★)
• Morceaux de baudroie bardés

Desserts

• Millefeuille à la crème de ricotta et mascarpone (2, ★)
• Semifreddo à la réglisse (6, ★★)

Résumé: Restaurant de poisson et de viande, ambiance informelle, cave avec vins locaux et italiens.

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🍽️ Ristorante Biancofiore

Type : Cuisine de poisson
Zone : Centre de Bari
Prix indicatif : voir Tableau
Accessibilité : Voiture / bus / à pied depuis le centre

Ristorante Biancofiore (5) est un établissement moderne et accueillant au cœur de Bari, avec un style frais et contemporain qui fait se sentir comme à la maison. Le restaurant est réputé pour l’utilisation d’ingrédients locaux très frais, notamment les fruits de mer crus et les produits de la mer de qualité. Le menu est principalement axé sur le poisson, avec des plats saisonniers et des variations créatives des classiques des Pouilles.

Parmi les plats incontournables : sélection de fruits de mer, carpaccio de thon, raviolis à l’encre de seiche, et filet de thon en croûte d’amandes. Dessert recommandé : cappuccino Biancofiore. La cave propose des vins locaux, biologiques et biodynamiques, ainsi qu’une sélection de spiritueux.

Entrées

• Carpaccio de rouget (3, ★)
• Sélection de fruits de mer : huîtres, moules poilues salentines, moules de Tarente, noix de Bari (5, ★★★)
• Carpaccio de thon avec mûres séchées et crevette rouge (4, ★★)
• Salade d’escargots de mer, oignon rouge et émulsion de tomate verte (2, ★)

Premiers plats

• Risotto au safran avec langoustines et fleurs de courgettes (3, ★)
• Raviolis à l’encre de seiche farcis de bar sur ragoût de courge (4, ★★)

Plats principaux

• Poulpe grillé avec artichauts et truffe d’été sur purée de pommes de terre au safran (2, ★)
• Filet de thon en croûte d’amandes avec oignon rouge aigre-doux (3, ★★)
• Friture de crevettes et vope (3, ★)
• Tranche de mérou, espuma de pommes de terre fumées avec carottes de San Vito, oignons et olives

Desserts

• Cappuccino Biancofiore : crème de mascarpone parfumée à la sambuca avec granité de café et biscuit (4, ★★)
• Tiramisu revisité
• Crémeux pistache de Bronte, chocolat noir et crumble à la muscade

Résumé : Établissement moderne et accueillant avec menu de poissons de saison, excellents ingrédients locaux, cave avec vins locaux, biologiques et biodynamiques, et spiritueux.

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🍽️ Ristorante Il Sale

Type : Restaurant de poisson
Zone : Bari
Prix indicatif : voir Tableau
Accessibilité : Voiture / bus / à pied

Il Sale (3) est un restaurant moderne avec cuisine ouverte et une atmosphère soignée mais informelle, parfait pour ceux qui recherchent une expérience de la mer authentique mais contemporaine. Un élément distinctif est le comptoir de poisson à l’entrée, permettant de choisir directement la pêche du jour, garantissant fraîcheur et transparence.

Le menu est presque entièrement consacré au poisson, avec une carte saisonnière variable et une grande attention à la qualité des ingrédients, principalement locaux. La cave est également intéressante, avec une sélection de vins des Pouilles et italiens parfaitement adaptés aux plats de la mer. Parmi les spécialités incontournables : carpaccios de poisson, tartare de thon et soupe de poisson.

Entrées

• Carpaccios de poisson à assaisonner avec différents types de sel (3, ★★)
• Bébés poulpes crus (1, ★)
• Épeautre avec pommes de terre, moules et courgettes
• Tartare de thon et de balik, avec huile et citron émulsionné et câpres à l’huile (2, ★★)

Premiers plats

• Spaghetti à l’encre de seiche avec Pecorino Romano (1, ★)
• Tagliolini avec filets de rouget
• Risotto San Giovanni (1, ★)
• Pâtes Riccia avec moules

Plats principaux

• Morue sur velouté de pois
• Soupe de poisson avec rascasse, grondin, mérou et lotte (3, ★★)
• Maquereau gratiné au four avec légumes
• Friture mixte de poisson (frittura di paranza)

Desserts

• Glace à la mandarine

Résumé : Restaurant moderne et informel, cuisine ouverte et comptoir de poisson, menu saisonnier, bonne sélection de vins des Pouilles et italiens.

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🍽️ Terranima

Type : Trattoria typique
Zone : Bari
Prix indicatif : voir Tableau
Accessibilité : Voiture / bus / à pied

Terranima (3) est une trattoria classique et authentique, l’un de ces lieux où la tradition des Pouilles est proposée avec générosité et sincérité. L’ambiance est simple et accueillante, typique d’une trattoria, avec une atmosphère familiale qui met immédiatement à l’aise.

La cuisine est principalement à base de viande et valorise les recettes locales, en accordant une attention particulière aux produits du terroir et aux petits producteurs. Les plats emblématiques incluent orecchiette de blé noir aux cime di rapa, bombette de Martina, et ragoût d’agneau à la crème de menthe, illustrant la cuisine de la terre des Pouilles. La cave propose des étiquettes locales qui accompagnent parfaitement les plats traditionnels.

Entrées

• Charcuterie mixte de producteurs locaux
• Fromages variés avec confiture ou miel de ferme
• Morue en pâte à frire
• Timballo de chicorée sauvage de la Murgia avec caciocavallo fumé naturellement

Premiers plats

• Orecchiette de blé noir aux cime di rapa
• Cavatelli à la brindisienne avec saucisse hachée au couteau, tomates cerises et menthe
• Pacchero rigato avec brocoli, pancetta fumée et caciocavallo podolico
• Lasagne blanche aux légumes et à la viande

Plats principaux

• Bombette de Martina
• Boulettes de grand-mère Iuccia au veau haché
• Ragoût familial avec agneau et crème de menthe
• Lanières de veau à la salentina

Accompagnements

• Cialledda à la bariote
• Courgettes à la parmigiana

Desserts

• Sporcamuss

Résumé : Trattoria typique, cuisine des Pouilles principalement à base de viande, ambiance simple et familiale. Cave avec étiquettes locales.

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🍽️ Ristorante al Pescatore

Type : Restaurant de fruits de mer / cuisine maritime traditionnelle
Zone : Bari
Prix indicatif : voir Tableau
Accessibilité : Voiture / bus / à pied

Ristorante al Pescatore (4) est une adresse historique pour ceux qui recherchent une cuisine de la mer authentique et des produits de qualité. À l’entrée, le comptoir à poissons en libre vue attire immédiatement l’attention, bien fourni et soigné, permettant d’apprécier la fraîcheur et la variété des poissons avant même de s’asseoir.

La cuisine est principalement axée sur les fruits de mer et met en valeur les produits locaux. Les plats emblématiques incluent deux incontournables : le plateau de fruits de mer cru et les spaghettis aux cigales de mer grecques. Autres points forts : les linguines aux oursins et le steak d’espadon rôti, exemples concrets d’une offre centrée sur la simplicité et la qualité des ingrédients. La cave propose des vins des Pouilles, italiens et étrangers.

Entrées

• Plateau de fruits de mer cru avec oursins, huîtres, palourdes et crevettes (4, ★★★)
• Roulés de morue avec pancetta et riz noir
• Langoustines sur glace
• Thon avec huile et citron

Premiers plats

• Linguines aux oursins (3, ★★)
• Spaghettis à l’encre de seiche
• Spaghettis aux cigales de mer grecques (4, ★★★)
• Paccheri au ragoût de baudroie

Plats principaux

• Calamars frits
• Steak d’espadon rôti (2, ★★)
• Tiella – pommes de terre, riz et moules
• Poisson du jour – préparations variées (2, ★★)

Desserts

• Tarte à la ricotta

Résumé : Restaurant de fruits de mer avec comptoir à poissons en libre vue et forte attention aux produits locaux. Cave avec vins des Pouilles, italiens et étrangers.

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