Où manger à Florence

Sélection de Restaurants et Spécialités

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Florence est une ville qui offre non seulement une beauté artistique et monumentale, mais aussi l’un des panoramas gastronomiques les plus riches et variés d’Italie.

Vision d’ensemble + Tableau des Restaurants 📊

• Enoteca Pinchiorri
• Trattoria da Burde
• Cibrèo Ristorante + Trattoria
• La Leggenda dei Frati
• Borgo San Jacopo
• Del Fagioli
• All’Antico Vinaio

FAQ

Voir aussi :

• Que manger à Florence
• Guide de Florence
• Itinéraires : 1j, 3j, VC1, VC2
• Expériences, Se Déplacer
• Manger : Où & Quoi
• Où Dormir

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Vue d’ensemble

Sur cette page, nous vous présentons non seulement notre sélection de certains des restaurants les plus représentatifs de Florence (voir le tableau des restaurants), mais aussi un aperçu de quelques-unes de leurs spécialités les plus appréciées par la clientèle et recensées par les principales guides gastronomiques.

Des restaurants étoilés Michelin comme Enoteca Pinchiorri et Gucci Osteria da Massimo Bottura, aux trattorias historiques telles que Trattoria da Burde et Cammillo, vous pourrez plonger dans la véritable tradition florentine à travers des plats emblématiques comme la ribollita, la bistecca alla fiorentina, le ragoût de bœuf Chianina ou la pappa al pomodoro, pour une expérience culinaire authentique et de grande qualité.

Informations importantes :

Dans les paragraphes suivants, vous trouverez quelques repères essentiels pour vous aider à mieux orienter votre choix entre les établissements et leurs spécialités, notamment :

📌 Le nombre indiqué à côté de chaque restaurant et plat correspond au nombre de guides gastronomiques qui en reconnaissent la qualité.

📌 Les étoiles associées à chaque plat constituent une classification interne de Tourplan, élaborée à partir des avis des principaux guides : ★★★ plat qui vaut le voyage, ★★ plat incontournable, ★ plat à découvrir.

📌 Le prix indicatif est une valeur indicative calculée sur une consommation standard composée d’une entrée + un premier plat, boissons exclues. Voir Légende 🔗

Tableau des Restaurants

Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez une liste de restaurants soigneusement sélectionnés, construite en croisant les données de 10 des guides gastronomiques de référence les plus reconnus, italiens et internationaux. La sélection ne repose pas sur des scores ou des classements propriétaires, mais sur le nombre de guides qui reconnaissent la qualité de chaque restaurant, offrant ainsi un critère clair, transparent et comparable pour orienter votre choix.

🔎 Les guides pris en compte dans cette sélection sont : Guide Michelin, Gambero Rosso, Guide l’Espresso, Académie Italienne de la Cuisine, Guide Slow Food, Bibenda, Il Golosario, Identità Golose, Touring Club Italiano et TripAdvisor.

• Faites défiler le tableau vers le bas et vers la droite pour afficher toutes les données des colonnes et accéder rapidement aux cartes Google Maps ➡️
• Pour voir l’explication de chaque colonne de données, cliquez sur le titre de la colonne correspondante (ex. Org, Indice, etc.) en haut du tableau.

📌 Ce tableau est mis à jour tous les 6 à 12 mois.

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🍽️ Enoteca Pinchiorri

Type : Restaurant gastronomique / haute cuisine
Quartier : Centre historique (près de la Piazza della Signoria)
Prix indicatif : voir le tableau
Accès : À pied (centre-ville)
Étoile Michelin : ⭐

Enoteca Pinchiorri (7) est l’un des restaurants les plus emblématiques d’Italie, avec trois étoiles Michelin attestant de son excellence. Sa cuisine mêle tradition toscane et innovation, proposant des plats raffinés et une expérience gastronomique inoubliable. Le cadre est élégant et sophistiqué, avec un service d’un très haut niveau.

Le véritable point fort d’Enoteca Pinchiorri, au-delà de sa cuisine étoilée, est sa cave à vins, considérée comme l’une des plus importantes au monde, avec plus de 60 000 références de vins italiens et internationaux. Les accords mets-vins sont soigneusement élaborés par des sommeliers experts.

Entrées

• Dégustation de crus et de tartares sélectionnés (2, ★★)
• Petites dégustations gastronomiques de la mer et de la terre

Plats

• Raviolis farcis à la ricotta et à la truffe (3, ★★)
• Risotto florentin revisité (1, ★)
• Tagliolini au citron et crevettes de mer

Plats principaux

• Filet de bœuf à la réduction de Chianti Classico (2, ★★)
• Noix de Saint-Jacques gratinées sur crème de légumes
• Pigeon rôti aux herbes aromatiques (3, ★★★)

Accompagnements

• Légumes de saison, vapeur ou en tempura
• Purée de pommes de terre à la truffe

Desserts

• Dégustation de pâtisseries créatives
• Glace artisanale aux fruits frais (2, ★★)
• Sorbets de saison

Vins

• Sélection de grands vins italiens et français (7, ★★★)
• Dégustations verticales de Brunello di Montalcino et de Barolo (7, ★★★)
• Champagnes et vins de dessert rares et prestigieux (7, ★★★)

Enoteca Pinchiorri est recommandée à ceux qui recherchent une expérience gastronomique de niveau mondial, idéale pour les grandes occasions ou pour découvrir les meilleurs vins associés à une cuisine étoilée.

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🍽️ Trattoria Da Burde

Type : Trattoria historique / cuisine toscane traditionnelle
Quartier : Florence Nord (zone Rifredi)
Prix indicatif : voir le tableau
Accès : Tramway / voiture

Trattoria Da Burde (8)est l’une des trattorias historiques les plus authentiques de Florence, active depuis 1901 et véritable référence pour ceux qui souhaitent découvrir la vraie cuisine toscane. L’ambiance est simple et sincère, fréquentée par les Florentins et les amateurs de gastronomie traditionnelle.

La cuisine suit des recettes historiques transmises au fil du temps, avec une grande attention à la qualité des matières premières et aux cuissons lentes. Da Burde est célèbre pour ses plats généreux, saisonniers et profondément liés à la culture rurale toscane.

Entrées

• Crostini di fegatini di pollo (croûtons aux foies de volaille) (3, ★★★)
• Tarte aux poireaux (recette médiévale)
• Champignons toscans variés
• Charcuteries toscanes assorties (3, ★★)

Premiers plats

• Carabaccia (soupe d’oignons traditionnelle)
• Farinata jaune au chou noir
• Soupe d’épeautre et haricots (3, ★★★)
• Pappa al pomodoro
• Pâtes Fabbri aux sauces traditionnelles
• Pici au ragù de bœuf Chianina (2, ★★)
• Ribollita (6, ★★★)
• Soupes de saison

Plats principaux

• Bistecca alla fiorentina grillée au feu de bois (7, ★★★)
• Bollito mixte avec sauces et légumes marinés (6, ★★★)
• Foie de porc en crépine
• Francesina aux oignons
• Croupe de bœuf grillée
• Bœuf bouilli réchauffé aux oignons
• Mouton mijoté
• Peposo de bœuf Calvana (2, ★★)
• Bœuf Chianina braisé (3, ★★★)
• Tripes à la florentine (2, ★★)

Desserts

• Cantucci avec Vin Santo
• Tarte aux pommes et confitures artisanales
• Schiacciata aux raisins

Vins

• Sélection de vins toscans traditionnels (2, ★★)
• Chianti Classico et vins de table historiques
• Vin Santo pour accompagner les desserts

Trattoria Da Burde est le choix idéal pour vivre une expérience authentique, loin du tourisme de masse, en découvrant les véritables saveurs de la tradition florentine dans un cadre historique et sincère.

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🍽️ Cibrèo Ristorante

Type : Restaurant gastronomique / cuisine toscane créative
Quartier : Centre historique de Florence
Prix indicatif : voir le tableau
Accès : À pied / transports publics

Cibrèo Ristorante (6) incarne l’excellence de la cuisine florentine revisitée avec créativité. Fort de nombreuses années d’expérience et d’une grande attention à la qualité des produits, il est une référence pour ceux qui recherchent une interprétation élégante des plats traditionnels.

La cuisine associe recettes historiques et techniques modernes, en valorisant des ingrédients locaux et biologiques. Chaque plat est pensé pour offrir une expérience gastronomique complète, aux saveurs authentiques et reconnaissables.

Entrées

• Pudding au curcuma (1, ★)
• Salade de tripes (1, ★★)
• Pâté de foie (1, ★)
• Tomate en gelée (2, ★★)
• Scordiglia (plat toscan traditionnel) (1, ★)

Premiers plats

• Soupe de pain (1, ★)
• Soupe de légumes à l’elbane (1, ★)
• Soupe de légumes bio au riz rouge (2, ★★)
• Veloutés de légumes (2, ★★)
• Passatelli au ragù de porc en plein air (2, ★★)
• Passatelli en bouillon (2, ★)
• Polenta au beurre et Parmigiano (1, ★)
• Flan de pommes de terre et ricotta au ragù de viande blanche (2, ★★)

Plats principaux

• Brandade de morue au lait biologique du Mugello (2, ★★)
• Côtelettes à la livournaise (1, ★)
• Cou de poulet farci (2, ★★)
• Lapin farci (2, ★★)
• Pigeon farci à la mostarda de fruits (2, ★★)
• Boulettes de poulet et ricotta (2, ★★)
• Pain de veau (2, ★)
• Seiches en zimino (1, ★)

Desserts

• Gâteau au fromage (2, ★★)
• Gâteau au chocolat noir sans farine, crème de châtaignes (1, ★)
• Tarte sablée à la crème bavaroise et citron de Raguse (1, ★)

Cibrèo Ristorante est le choix idéal pour ceux qui souhaitent vivre une expérience gastronomique florentine raffinée, où la tradition est réinterprétée avec créativité et des ingrédients d’excellence, dans un cadre élégant et accueillant.

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🍽️ Cibrèo Trattoria

Type : Trattoria traditionnelle / cuisine toscane authentique
Quartier : Centre historique de Florence
Prix indicatif : voir le tableau
Accès : À pied / transports publics

Cibrèo Trattoria (3) propose une cuisine florentine authentique, avec des plats traditionnels préparés à partir d’ingrédients locaux et biologiques. L’ambiance est simple mais soignée, idéale pour ceux qui souhaitent une expérience gastronomique authentique et mémorable.

Les recettes sont réalisées avec soin et une attention particulière aux détails, en respectant les saisons et les matières premières. Chaque plat raconte l’histoire de la cuisine toscane et de ses traditions rurales.

Entrées

• Pudding au curcuma (1, ★)
• Salade de tripes (2, ★★)
• Pâté de foie (2, ★)
• Tomate en gelée (2, ★★)
• Scordiglia (plat traditionnel) (1, ★)

Premiers plats

• Soupe de pain (2, ★★)
• Soupe de légumes de l’île d’Elbe (2, ★)
• Soupe de légumes bio avec riz rouge (2, ★★)
• Purées de légumes (2, ★★)
• Passatelli au ragù de porc élevé en plein air (2, ★★)
• Passatelli en bouillon (2, ★)
• Polenta au beurre et Parmigiano (2, ★)
• Flan de pommes de terre et ricotta au ragù de viande blanche (2, ★★)

Plats principaux

• Brandade de morue au lait bio du Mugello et huile d’olive extra vierge (2, ★★)
• Côtelettes à la livournaise (1, ★)
• Cou de poulet farci (2, ★★)
• Lapin farci (2, ★★)
• Pigeon farci à la mostarda de fruits (2, ★★)
• Boulettes de poulet et ricotta (2, ★★)
• Pain de viande de veau (2, ★)
• Seiches en sauce zimino (1, ★)

Desserts

• Gâteau au fromage (2, ★★)
• Gâteau au chocolat noir sans farine avec crème de châtaigne (2, ★)
• Tarte sablée à la crème bavaroise et citron de Raguse (2, ★)

Cibrèo Trattoria est parfaite pour ceux qui recherchent une expérience florentine authentique, dégustant des plats traditionnels préparés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés dans un cadre simple mais accueillant.

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🍽️ La Leggenda dei Frati

Type : Restaurant gastronomique / cuisine toscane créative
Quartier : Centre historique de Florence
Prix indicatif : voir le tableau
Accès : À pied / transports publics
Étoile Michelin : ⭐

La Leggenda dei Frati (6) est un restaurant de haute gastronomie florentine, où tradition et innovation se rencontrent dans des plats raffinés et créatifs. Chaque assiette est soignée dans les moindres détails, avec des ingrédients sélectionnés et une attention absolue à la qualité.

Le menu met en valeur les produits locaux et biologiques, en proposant des plats qui racontent l’histoire de la cuisine toscane avec une touche contemporaine et élégante.

Entrées

• Terrine de foies de volaille, lard de Colonnata, figues sèches, crème caramel – à la carte depuis 2004 (1, ★★)
• Œuf à 62°, jambon, petits pois et menthe (1, ★)
• Tartare de bœuf, groseilles, chou de Milan, giardiniera, myrte (1, ★)

Premiers plats

• Bottoni farcis aux escargots, châtaignes, ail noir, chou, champignons de Paris (1, ★)
• Cappelletti farcis aux herbes sauvages, ragù de racines, fromage de chèvre, amandes, piment (2, ★★)
• Risotto aux cèpes (1, ★)

Plats principaux

• Agneau rôti, scorsonère, bière, pommes de terre nouvelles (1, ★)
• Pigeon rôti et céleri-rave (1, ★)
• Scamerita de porc Cinta Senese, oignon nouveau, abricots (2, ★★)

Desserts

• Soufflé au chocolat 70 %, thé noir, fruit de la passion (2, ★)

La Leggenda dei Frati est l’expérience idéale pour ceux qui recherchent une cuisine florentine d’excellence, avec des plats créatifs, des ingrédients sélectionnés et un service raffiné dans un cadre élégant.

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🍽️ Borgo San Jacopo

Type : Restaurant gastronomique / cuisine créative de viande et de poisson
Quartier : Centre historique de Florence (Oltrarno)
Prix indicatif : voir le tableau
Accès : À pied
Étoile Michelin : ⭐

Borgo San Jacopo (5) est l’un des restaurants les plus élégants et romantiques de Florence, célèbre pour sa terrasse surplombant l’Arno et pour son atmosphère intime et raffinée, idéale pour un dîner spécial.

La proposition gastronomique se décline en menu viande et menu poisson, avec des plats contemporains, équilibrés et visuellement soignés. Le service est irréprochable et la carte des vins constitue l’un des points forts du restaurant.

Entrées

• Artichaut frit, topinambour, poitrine de porc et tuiles de parmesan
• Tartare de bœuf Fassona, moutarde, radis et truffe noire
• Œuf fondant, pommes de terre noisette, tagliatelles de seiche et sauce aux anchois
• Crème de ciboules, brocoli, anchois et leur colatura, tomates cerises, olives taggiasche et citron

Premiers plats

• Risotto au pecorino de Pienza, chou noir, safran et boulettes d’agneau
• Tortelli de queue de bœuf, épinards, poires et fondue de Castelmagno
• Agnolotti de rouget avec consommé de galères et céleri
• Fettuccelle aux artichauts, langoustines crues et poutargue

Plats principaux

• Cochon de lait façon porchetta, scorsonère, échalote au porto et moutarde de Dijon
• Pigeon aux châtaignes, ciboules et éclats de cacao
• Sériole marinée à l’eau de tomate, caviar, avocat et pomme Annurca
• Ventrèche de thon, millefeuille de potiron, amandes, café et sauce à l’orange

Desserts

• Cannolo et bulles de Morellino, mousse de ricotta, biscuit aux mûres et glace Fior di Latte
• Semifreddo au Vin Santo, biscuit aux amandes, soupe d’agrumes, noix, châtaignes et whisky

Vins

• Cave de haut niveau avec des étiquettes toscanes, italiennes et internationales
• Large sélection de grands vins et de millésimes prestigieux
• Accords mets-vins soignés pour les menus viande et poisson

Borgo San Jacopo incarne l’une des expériences gastronomiques les plus romantiques et évocatrices de Florence, grâce à sa cuisine étoilée, sa terrasse sur l’Arno et l’une des meilleures cartes des vins de la ville.

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🍽️ Del Fagioli

Type : Trattoria florentine traditionnelle
Quartier : Centre historique de Florence (Sant’Ambrogio)
Prix indicatif : voir le tableau
Accès : À pied

Del Fagioli (4) est l’une des trattorias historiques les plus authentiques de Florence, très appréciée des Florentins pour sa cuisine franche, copieuse et profondément enracinée dans la tradition populaire toscane.

On y déguste des plats d’antan, des portions généreuses et des recettes qui ne suivent ni la mode ni les tendances, seulement la saison et la mémoire gastronomique de la ville. L’ambiance est informelle et conviviale, idéale pour ceux qui souhaitent savourer la véritable Florence à table.

Entrées

• Assortiment de spécialités toscanes
• Fettunta aux haricots et oignon (1, ★)
• Soprassata et pecorino
• Crostino au lard apuan (1, ★)
• Crostino noir aux foies de volaille

Premiers plats

• Gnocchetti de courge à la sauce de viande
• Pappa al pomodoro (1, ★★★)
• Penne à la fausse sauce tomate (1, ★★)
• Ribollita à la paysanne (2, ★★)
• Tortelli à la ricotta, pecorino et poires
• Soupe paysanne au chou noir

Plats principaux

• Rôti de longe de porc (1, ★★)
• Morue à la florentine
• Bistecca alla fiorentina (2, ★★)
• Cimalino de bœuf maigre (1, ★)
• Croquettes en ragoût et boulettes frites (1, ★★)
• Poule bouillie locale
• Ragoût de muscle avec pommes de terre en cocotte (1, ★★)
• Seiches en zimino
• Pied ou langue de veau

Accompagnements

• Artichauts Morelli poêlés
• Pommes de terre à la paysanne

Desserts

• Gâteaux maison

Vins

• Sélection principalement de vins locaux
• Vins toscans traditionnels à associer à la cuisine régionale

Del Fagioli est l’endroit idéal pour ceux qui veulent manger comme un vrai Florentin, redécouvrant des plats emblématiques de la cuisine populaire dans une ambiance authentique et sans compromis.

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🥪 All’Antico Vinaio

Type : Street food / sandwicherie historique
Quartier : Centre historique de Florence (près de la Piazza della Signoria)
Prix indicatif : voir le tableau
Accès : À pied

All’Antico Vinaio (2) est l’un des lieux gastronomiques les plus emblématiques de Florence, célèbre pour ses sandwichs « schiacciata » garnis d’ingrédients toscans. L’emplacement historique se trouve via dei Neri, dans le centre-ville, à quelques pas de la Piazza della Signoria et du Palazzo Vecchio. Il s’agit d’un lieu informel avec service au comptoir, peu de places assises et un menu de street food toscane très apprécié des visiteurs et des locaux.

Le succès de cette formule a fait de l’Antico Vinaio une étape incontournable pour les visiteurs du monde entier, souvent avec de longues files d’attente aux heures normales des repas. Il est conseillé d’arriver tôt ou en dehors des heures de pointe pour éviter l’attente.

Entrées au comptoir

• Crostini variés (2, ★★)
• Boulettes (2, ★★)

Sandwichs et street food

• Sandwichs garnis (2, ★★★)
• Porchetta
• Jambon rôti
• Pain plat à l’huile farci de charcuterie typique (1, ★★)
• SFM (2, ★★)

All’Antico Vinaio est le choix idéal pour ceux qui souhaitent manger rapidement sans renoncer aux saveurs de la tradition toscane, en vivant une expérience authentique de street food au cœur de la Florence la plus touristique.

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FAQ

Voir aussi

• Que manger à Florence
• Guide de Florence
• Itinéraires : 1j, 3j, VC1, VC2
• Expériences, Se Déplacer
• Manger : Où & Quoi
• Où Dormir