Où manger à Gênes

Sélection de Restaurants et Spécialités

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Gênes la Superbe se distingue également sur le plan gastronomique, où traditions maritimes et paysannes coexistent dans les ruelles du centre historique et le long de la côte, donnant naissance à une cuisine identitaire profondément liée au territoire.

Vision d’ensemble + Tableau des Restaurants

• I Tre Merli
• Antica Osteria di Vico Palla
• Trattoria da Maria
• Le Rune
• Il Genovese
• Zeffirino
• Trattoria detta del Bruxaboschi
• Creuza de Ma

FAQ

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Vue d’ensemble

Gênes offre un panorama gastronomique qui allie tradition maritime, cuisine de l’arrière-pays et restauration contemporaine. Dans ce guide, vous trouverez une sélection d’établissements particulièrement significatifs (voir Tableau des Restaurants), ainsi qu’un aperçu de leurs spécialités les plus appréciées, mises en avant par la clientèle et les principales guides gastronomiques.

Des trattorias historiques et familiales aux adresses les plus élégantes de la ville, vous pourrez découvrir l’authenticité de la cuisine ligure à travers des plats emblématiques tels que la focaccia au fromage, les trenette au pesto, le lapin à la ligure et la cima génoise, en vivant une expérience gastronomique qui raconte le territoire entre mer, collines et tradition paysanne.

Informations importantes :

Dans les paragraphes suivants, vous trouverez quelques repères essentiels pour vous aider à mieux orienter votre choix entre les établissements et leurs spécialités, notamment :

📌 Le nombre indiqué à côté de chaque restaurant et plat correspond au nombre de guides gastronomiques qui en reconnaissent la qualité.

📌 Les étoiles associées à chaque plat constituent une classification interne de Tourplan, élaborée à partir des avis des principaux guides : ★★★ plat qui vaut le voyage, ★★ plat incontournable, ★ plat à découvrir.

📌 Le prix indicatif est une valeur indicative calculée sur une consommation standard composée d’une entrée + un premier plat, boissons exclues. Voir Légende 🔗

Tableau des Restaurants

Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez une liste de restaurants soigneusement sélectionnés, construite en croisant les données de 10 des guides gastronomiques de référence les plus reconnus, italiens et internationaux. La sélection ne repose pas sur des scores ou des classements propriétaires, mais sur le nombre de guides qui reconnaissent la qualité de chaque restaurant, offrant ainsi un critère clair, transparent et comparable pour orienter votre choix.

🔎 Les guides pris en compte dans cette sélection sont : Guide Michelin, Gambero Rosso, Guide l’Espresso, Académie Italienne de la Cuisine, Guide Slow Food, Bibenda, Il Golosario, Identità Golose, Touring Club Italiano et TripAdvisor.

• Faites défiler le tableau vers le bas et vers la droite pour afficher toutes les données des colonnes et accéder rapidement aux cartes Google Maps ➡️
• Pour voir l’explication de chaque colonne de données, cliquez sur le titre de la colonne correspondante (ex. Org, Indice, etc.) en haut du tableau.

📌 Ce tableau est mis à jour tous les 6 à 12 mois.

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🍽️ Antica Osteria di Vico Palla

Type : Trattoria historique / cuisine ligure traditionnelle
Prix indicatif : voir Tableau
Accessibilité : À pied / transports publics

Antica Osteria di Vico Palla (3) est l’un des restaurants historiques les plus emblématiques de Gênes, considéré comme un véritable incontournable de la cuisine ligure. L’établissement excelle aussi bien dans les plats de viande que de poisson, en valorisant des spécialités génoises telles que les Mandilli au pesto, le lapin à la ligure et le stockfish mijoté aux pommes de terre. L’étal de poisson frais est exposé à la clientèle, offrant une expérience authentique et immersive.

Les matières premières sont soigneusement sélectionnées, en privilégiant les produits locaux, et la cave propose principalement des étiquettes ligures, parfaites pour accompagner les spécialités de la maison.

Entrées

• Focaccia génoise (1, ★★)
• Tourtes de légumes (artichauts, courgettes, oignons, riz, blettes) (2, ★★)
• Anchois panés et frits
• Cappon magro (3, ★★)
• Bagnun d’anchois (2, ★★)

Premiers plats

• Mandilli génois au pesto (3, ★★★)
• Minestrone génois
• Pansoti sauce aux noix (1, ★★)
• Ravioli al tocco
• Ravioli de poisson noble aux crevettes et artichauts
• Trofie au thon, bar, olives taggiasche et tomates cerises

Plats principaux

• Cima génoise
• Lapin à la ligure (3, ★★★)
• Côtelettes d’agneau panées et frites
• Tagliata de bœuf avec pommes de terre au four
• Calamars farcis en burridda (1, ★★)
• Filet de poisson noble à la génoise
• Beignets de morue
• Friture mixte impériale (2, ★★)
• Petits poulpes mijotés (1, ★★)
• Seiches mijotées (2, ★★)
• Stockfish mijoté aux pommes de terre (3, ★★★)

Accompagnements

• Artichauts panés et frits

Desserts

• Lait doux frit
• Tarte aux pommes et pignons
• Crème brûlée

Antica Osteria di Vico Palla est une étape incontournable pour ceux qui souhaitent vivre une expérience authentique de la cuisine ligure à Gênes.

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🍽️ I Tre Merli

Type : Restaurant de poisson et viande / cuisine ligure traditionnelle
Prix indicatif : voir Tableau
Accessibilité : À pied / transports publics

I Tre Merli (2) est un restaurant historique du Port Antique de Gênes, réputé pour proposer un menu équilibré entre plats de viande et de poisson. L’ambiance est authentique et chaleureuse, idéale pour savourer la cuisine ligure dans un cadre typiquement génois.

La cave propose une sélection d’étiquettes locales et italiennes, avec une attention particulière aux vins ligures, parfaits pour accompagner les plats de mer comme de terre.

Entrées

• Farinata – Galette traditionnelle génoise de pois chiches (1, ★★)
• Focaccia au fromage génoise au lard de Colonnata et éclats de noisette (1, ★★)
• Tartare de bœuf aux olives taggiasche et crostini truffés
• Tourtes de légumes
• Légumes farcis à la génoise avec pousses de soja et carottes caramélisées au balsamique
• Cappon magro
• Poulpe grillé avec olives de Taggia, pommes de terre et réduction de Pigato

Premiers plats

• Pansoti sauce aux noix
• Trofiette de Recco au pesto DOP, pommes de terre et haricots verts
• Fettuccine maison au ragù de homard et fèves
• Gnocchis de pommes de terre aux rougets et brocoli
• Velouté de minestrone aux crevettes blanches et gouttes de basilic
• Soupe du pêcheur à la tomate fraîche et basilic DOP

Plats principaux

• Côtelettes d’agneau au thym et purée de pommes de terre violettes
• Rumsteck de veau piémontais avec sauce Roccese et oignons aigres-doux
• Ballotins de bar farcis aux jeunes pousses d’épinard sur fondue de burrata et poutargue
• Friture de petits poissons, calmars et crustacés avec légumes croquants et sauge dorée
• Poisson local à la ligure avec olives taggiasche, pignons et pommes de terre
• Stockfish mijoté (2, ★★)

Desserts

Flan au chocolat noir, sauce délicate au chocolat blanc et glace à la vanille

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🍽️ Trattoria da Maria

Type : Trattoria ligure traditionnelle / cuisine de viande et de poisson
Zone : Centre historique
Prix indicatif : voir Tableau
Accessibilité : À pied / bus

Trattoria da Maria (3) propose une expérience culinaire ligure authentique, avec des plats qui mettent en valeur la tradition locale et des ingrédients soigneusement sélectionnés. Le restaurant est accueillant et parfait pour déguster des premiers et seconds plats préparés selon des recettes historiques.

Le restaurant est réputé pour ses plats incontournables tels que pansoti à la sauce aux noix, raviolis en bouillon et trenette au pesto, avec une cuisine qui équilibre habilement viande et poisson. La cave met en valeur des étiquettes locales soigneusement sélectionnées.

Premiers plats

• Fettuccine au pesto
• Lasagnes au pesto
• Minestrone génois
• Pansoti à la sauce aux noix (3, ★★★)
• Raviolis en bouillon (3, ★★★)
• Trenette au pesto (3, ★★★)

Plats principaux

• Bœuf braisé aux épinards
• Sanglier en ragoût avec pommes de terre
• Poulet rôti avec pommes de terre
• Pain de viande à la génoise
• Ragoût de veau (1, ★★)
• Âne braisé à la piémontaise
• Tripes aux pommes de terre

Accompagnements

• Artichauts farcis (1, ★★)
• Peperonata
• Courgettes farcies (1, ★★)

Desserts

Tiramisu (1, ★★)

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🍽️ Le Rune

Type : Restaurant / cuisine de viande et de poisson
Zone : Centre historique
Prix indicatif : voir Tableau
Accessibilité : À pied / bus

Le Rune (2) propose une expérience gastronomique variée, avec des plats de viande et de poisson préparés avec soin. Le restaurant dispose d’une agréable terrasse, idéale pour le déjeuner et le dîner pendant la belle saison.

Les plats phares incluent flan de robiola de Roccaverano au truffe noire, giardiniera de carottes et sorbet au miel (1, ★★), tandis que le reste du menu couvre les premiers plats, les plats principaux et les desserts frais, proposant des préparations créatives et soignées.

Premiers plats

• Corzetti au pesto de basilic de Prà, pommes de terre et haricots verts
• Raviolis al tocco
• Chitarra de blé dur aux calamaretti, artichaut frais, fleurs et réduction de tomates
• Linguine de blé dur aux palourdes, crevettes et moules

Plats principaux

• Boeuf Black Angus braisé au Nebbiolo avec purée de pommes de terre et épinards
• Côtelettes d’agneau grillées avec artichauts à la romaine
• Mosaïque de turbot tacheté en croûte de pommes de terre avec sauce aux agretti
• Stockfish accommodé à basse température avec pommes de terre

Desserts

• Sorbets de fruits frais (pomme verte, ananas, chinotto, fraises)
• Cheesecake avec coulis de raisin Concord et crumble de noisette

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🍽️ Il Genovese

Type : Restaurant / cuisine traditionnelle ligurienne
Zone : Centre historique
Prix indicatif : voir Tableau
Accessibilité : À pied / bus

Il Genovese (3) propose une cuisine ligurienne authentique, avec un accent particulier sur les premiers plats, préparés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, dont beaucoup provenant de presidiums Slow Food.

Les plats incontournables sont les gnocchis de pommes de terre au pesto et le lapin à la ligure, symboles de qualité et de soin dans la préparation. D’autres plats forts se trouvent principalement parmi les premiers et seconds plats.

Entrées

• Fritures mixtes (Frisceü, Panissette, Latte Brusco, Gattafin, Tripes frites) (2, ★★)
• Charcuterie et fromages liguriens avec leurs sauces

Premiers plats

• Gnocchis de pommes de terre au pesto (3, ★★★)
• Pappardelle au ragoût blanc de Cabannina (1, ★★)
• Raviolis al tocco de Cabannina génoise (2, ★★)
• Trofie de châtaigne au pesto (2, ★★)

Plats principaux

• Chèvre aux haricots, recette ancienne de la Val Nervia (1, ★)
• Lapin à la ligure (3, ★★★)
• Boulettes génoises de Cabannina au tuccu (2, ★★)
• Stockfish bouilli avec pommes de terre (2, ★)
• Tripes en ragoût avec pommes de terre (2, ★★)

Accompagnements

• Tarte aux artichauts ou aux blettes

Desserts

• Strosciata au passito (1, ★★)
• Cheesecake “Il Genovese” au Prescinseua et Pandolce (2, ★)

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🍽️ Zeffirino

Type : Restaurant / cuisine traditionnelle ligurienne et de la mer
Zone : Centre historique
Prix indicatif : voir Tableau
Accessibilité : À pied / bus

Zeffirino (1) propose une expérience culinaire élégante dans une atmosphère chaleureuse et romantique, avec cheminée et décoration soignée. La cuisine propose des plats de viande et de poisson, avec un grand respect de la tradition ligurienne. La cave offre de nombreuses étiquettes italiennes et internationales et une sélection de spiritueux.

Entrées

• Carpaccio de bœuf servi avec fleurs de câpre, oignon doux et copeaux de Parmigiano
• Focaccia au fromage “Zeffirino”
• Sélection de fromages
• Pan Brioche avec Fior di latte, jambon de Parme et pesto
• Fumés de la mer – assortiment de poissons fumés
• Salade du Golfe Paradiso – assortiment de mollusques et crustacés avec légumes de saison
• Sélection de crudités de la mer – coquillages, mollusques, crustacés et poissons selon disponibilité du marché (1, ★★)

Premiers plats

• Mandilli génois au pesto
• Paffutelli alla “Frank” – raviolis farcis parfumés au basilic et pignons (1, ★★)
• Plin à la crème de truffe, champignons porcini et jaune d’œuf
• Trenette au pesto (1, ★)
• Linguine bronze avec homard, tomates datterino confites et oignon de Tropea (1, ★)
• Paccheri de Gragnano à la symphonie de la mer – fruits de mer, gambas, crustacés et mollusques

Plats principaux

• Viande grillée au charbon (1, ★)
• Côtelettes d’agneau cuites à basse température avec brochette de croquettes de pommes de terre
• Filet de bœuf sur pierre de lave avec pommes de terre parfumées au romarin
• Fiorentina avec crème au beurre de montagne et oignon blond farci de ratatouille de légumes et scamorza
• Friture mixte de la mer locale
• Sauté traditionnel – assortiment de poissons, mollusques et crustacés du jour avec légumes de saison (1, ★)
• Assiette royale de crustacés – homard, langoustines et gambas vapeur avec sauce aux agrumes

Desserts

• Vertical au chocolat avec dégustation de rhum
• Pavlova aux fruits rouges et crème à la vanille
• Gâteau mille-feuille (1, ★)

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🍽️ Trattoria detta del Bruxaboschi

Type : Restaurant de viande / cuisine ligure traditionnelle et régionale
Quartier : Centre historique
Prix indicatif : voir Tableau
Accessibilité : À pied / en voiture

Trattoria detta del Bruxaboschi (6) est un restaurant spécialisé dans les plats de viande, avec une grande attention portée à la qualité des matières premières et à la saisonnalité. La cuisine met également à l’honneur les champignons et le gibier local, proposant des préparations traditionnelles et raffinées.

La cave propose des étiquettes locales, italiennes et internationales, tandis que la sélection de bières complète l’offre. L’établissement dispose également d’une agréable terrasse extérieure.

Entrées

• Sélection de fromages
• Légumes farcis à la génoise, panés et frits (3, ★★)

Premiers plats

• Pansoti aux herbes sauvages et sauce aux noix (2, ★★)
• « Piccagge matte » au pesto, pâte faite à la main et étalée au rouleau (4, ★★)
• Ravioli al tocco (2, ★★)
• Risotto aux cèpes
• Taglierini aux cèpes

Plats principaux

• Cima génoise aux épinards (2, ★)
• Lapin désossé et frit avec feuilles de bourrache (2, ★★)
• Côtelettes d’agneau de Nouvelle-Zélande avec légumes (2, ★)
• Fiorentina d’Angus irlandais avec garniture incluse
• Tagliata de bœuf Angus avec pommes de terre et cèpes
• Veau « quellu moddu » avec champignons sautés

Accompagnements

• Friture mixte de légumes et viande à la génoise (avec cervelle sur demande) (2, ★★)
• Cèpes avec pommes de terre façon forestière

Desserts

• Torta cappuccina aux blettes (1, ★)
• Bavarois aux marrons avec sauce Gianduja Valrhona et gaufrettes aux noisettes
• Mont Blanc aux châtaignes, marrons et chocolat avec crème fouettée
• Mousse au chocolat au lait Tanariva Valrhona

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🍽️ Creuza de Ma

Type : Restaurant de poisson / cuisine ligure
Quartier : Centre historique / vue mer
Prix indicatif : voir Tableau
Accessibilité : À pied / en voiture

Creuza de Ma (1) est un restaurant élégant qui associe des plats de la mer préparés selon la tradition ligure à une véranda et surtout à une spectaculaire terrasse avec vue sur la mer. L’atmosphère est lumineuse et raffinée, idéale pour des déjeuners ou dîners romantiques.

Entrées

• Anchois panés et frits (1, ★)
• Cappon magro (1, ★)
• Tartare de thon

Premiers plats

• Raviolis de daurade parfumés aux crustacés (1, ★)
• Spaghetti aux fruits de mer
• Taglierini au ragoût de petits poulpes

Plats principaux

• Pêche du jour à la ligure avec artichauts
• Catalane de langoustines et crevettes
• Friture mixte de la mer

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