Où manger à Palerme

Sélection de Restaurants et Spécialités

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Cœur battant de la Sicile, Palermo allie histoire, culture et tradition gastronomique. Des marchés historiques aux restaurants élégants, vous y dégusterez des plats et produits emblématiques à ne pas manquer !

Vision d’ensemble + Tableau des Restaurants

• Antica Focacceria San Francesco
• Osteria Ballarò
• Buatta Cucina Popolana
• Gagini Social Restaurant
• Corona Trattoria
• A’Cuncuma Restaurant
• Osteria dei Vespri
• Ristorante Palazzo Branciforte

FAQ

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Vue d’ensemble

À Palermo, la cuisine est un voyage entre mer et terre, avec des plats qui racontent l’histoire et les traditions de la Sicile. Des restaurants élégants aux tavernes historiques, l’offre est vaste et capable de satisfaire tant ceux qui recherchent une expérience raffinée que ceux qui souhaitent déguster des recettes authentiques transmises de génération en génération.

Dans ce guide, vous trouverez une sélection de lieux représentatifs (voir Tableau des Restaurants), accompagnée d’un aperçu de leurs spécialités les plus appréciées.

Parmi les incontournables figurent les saveurs traditionnelles de la ville : les célèbres panini con la milza, le sfincione palermitain croustillant et savoureux, les sarde a beccaficu et la classique pasta alla Norma. La cuisine de terre est tout aussi remarquable, avec des plats comme le rôti de Porc Noir des Nebrodi, symbole de la qualité des viandes locales. Les restaurants sélectionnés représentent parfaitement cette variété, offrant des expériences allant du poisson frais aux plats de viande, et des recettes les plus traditionnelles à celles revisitées avec créativité.

Informations importantes :

Dans les paragraphes suivants, vous trouverez quelques repères essentiels pour vous aider à mieux orienter votre choix entre les établissements et leurs spécialités, notamment :

📌 Le nombre indiqué à côté de chaque restaurant et plat correspond au nombre de guides gastronomiques qui en reconnaissent la qualité.

📌 Les étoiles associées à chaque plat constituent une classification interne de Tourplan, élaborée à partir des avis des principaux guides : ★★★ plat qui vaut le voyage, ★★ plat incontournable, ★ plat à découvrir.

📌 Le prix indicatif est une valeur indicative calculée sur une consommation standard composée d’une entrée + un premier plat, boissons exclues. Voir Légende 🔗

Tableau des Restaurants

Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez une liste de restaurants soigneusement sélectionnés, construite en croisant les données de 10 des guides gastronomiques de référence les plus reconnus, italiens et internationaux.
La sélection ne repose pas sur des scores ou des classements propriétaires, mais sur le nombre de guides qui reconnaissent la qualité de chaque restaurant, offrant ainsi un critère clair, transparent et comparable pour orienter votre choix.

🔎 Les guides pris en compte dans cette sélection sont : Guide Michelin, Gambero Rosso, Guide l’Espresso, Académie Italienne de la Cuisine, Guide Slow Food, Bibenda, Il Golosario, Identità Golose, Touring Club Italiano et TripAdvisor.

• Faites défiler le tableau vers le bas et vers la droite pour afficher toutes les données des colonnes et accéder rapidement aux cartes Google Maps ➡️
• Pour voir l’explication de chaque colonne de données, cliquez sur le titre de la colonne correspondante (ex. Org, Indice, etc.) en haut du tableau.

📌 Ce tableau est mis à jour tous les 6 à 12 mois.

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🍽️ Antica Focacceria San Francesco

Type : Cuisine traditionnelle sicilienne / Street food historique
Quartier : Centre historique – Piazza San Francesco
Fourchette de prix : voir Tableau
Accessibilité : À pied depuis le centre / bus urbain / taxi

Antica Focacceria San Francesco 1834 (2) est un des symboles gastronomiques de Palerme et représente un vrai point de référence pour ceux qui souhaitent savourer la cuisine populaire sicilienne au cœur du centre historique. L’endroit conserve un charme historique avec des salles élégantes, des détails Art nouveau et une atmosphère qui allie tradition et identité locale.

L’offre culinaire met en valeur les recettes historiques palermitaines et les produits du territoire, avec un lien fort à la tradition du street food local. Parmi les plats emblématiques figurent les célèbres “panini con la milza” (simples ou mariés), les rigatoni alla Norma et le raffiné “Trionfo di San Francesco”, symbole de la pâtisserie sicilienne réinterprétée.

Entrées de viande

• “Panini con la milza” (simples ou mariés) (2, ★★)
• Cazzilli de pommes de terre et arancine (1)

Entrées de poisson

• Boulettes de sardines
• Salade de poulpe avec céleri, câpres, olives et carottes
• Caponata baroque avec dés de espadon sautés

Entrées végétariennes

• Roulade d’aubergines (1, ★)
• SSF de tradition sicilienne avec câpres et tomates séchées de Pantelleria

Premiers plats terrestres

• Rigatoni alla Norma (2, ★★)
• Soupe de lentilles

Premiers plats de mer

• Linguine aux pistaches et crevettes (1, ★★)
• Pâtes aux sardines (1)
• Busiate avec espadon, tomates cerises et menthe (1, ★★)

Seconds plats de viande

• Filet de bœuf avec salmoriglio et pommes de terre au four
• Roulades de bœuf à la sicilienne avec pommes de terre au four

Seconds plats de poisson

• Tranche d’espadon à la pantesque avec pommes de terre vapeur
• Roulade de poisson spatule avec haricots verts
• Friture du Golfe avec courgettes croustillantes

Desserts

• Parfait aux amandes avec chocolat chaud (1, ★)
• Trionfo di San Francesco (1, ★★)
• Cannolo à la palermitaine (1, ★)

Résumé : Adresse historique palermitaine depuis 1834, symbole de la cuisine populaire sicilienne et du street food local.

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🍽️ Osteria Ballarò

Type : Osteria sicilienne contemporaine / cuisine de viande et de poisson
Quartier : Centre historique – Marché de Ballarò
Fourchette de prix : voir Tableau
Accessibilité : À pied depuis le centre / bus urbain / taxi

Osteria Ballarò (5) est l’un des restaurants les plus appréciés de Palerme, situé au cœur du centre historique, à quelques pas du marché de Ballarò. Le lieu occupe un charmant bâtiment historique avec des intérieurs rustiques élégants, pierre apparente et une atmosphère chaleureuse et accueillante, idéale pour un dîner romantique ou une expérience gastronomique authentique.

La cuisine propose un équilibre parfait entre tradition sicilienne et légères réinterprétations contemporaines, avec une grande attention à la qualité des ingrédients, principalement locaux et souvent liés aux presidia Slow Food. Très apprécié par les guides gastronomiques, le restaurant dispose également d’une excellente cave avec des étiquettes siciliennes, italiennes et internationales. Parmi les plats phares, on trouve la stigghiola d’agneau et les célèbres ravioli alla Norma, véritables incontournables de la carte.

Entrées de viande

• Stigghiola d’agneau (5, ★★★)
• Arancinette à la viande et au beurre, panelle, crocchè de pommes de terre, sfincionello Bagherese, crostini aux champignons avec jambon et mozzarella, brochette sicilienne
• Terrine de veau dorée

Entrées de poisson

• Éléments de mer : baccalà en sandwich, poulpe à la Luciana, thon en porchetta, sardines frites à beccafico, faux Caprese de crevette rouge
• Poulpe rôti, crocchè et macco de pois chiches siciliens
• Tartare de thon avec sauce piquante, sorbet pomme verte et wasabi, jus d’agrumes

Premiers plats terrestres

• Ravioli alla Norma (5, ★★★)
• Tagliatelles au ragoût blanc de porc avec artichauts braisés (3, ★)
• Timballo d’anelletti à la palermitaine (2, ★)
• Gnocchis de búfala avec sauce tomate, câpres et asperges de Trapani
• Capellini frits, aubergines, ragoût de tomates et crème de fromage Belice

Premiers plats de mer

• Spaghetti Ballarò aux oursins et palourdes (3, ★★)
• Raviolis de mérou avec tomates, aubergines et basilic (4, ★★)
• Paccheri frais all’arrabbiata de la mer avec caviar d’aubergine rôtie, anchois fumés et chapelure grillée (2, ★)
• Bucatini aux sardines et fenouil
• Tortellone au pesto de basilic, réduction de crustacés et crevettes rouges crues

Seconds plats de viande

• Tripes cacio e pepe (4, ★★)
• Rôti de porcelet noir des Nebrodi (4, ★★)
• Ragoût de viande glacé (2, ★)
• Joue de porcelet à la pizzaiola, crème de búfala et pommes boulangère
• Grillade du jardin : crépinettes de porcelet, roulade de veau, tranche d’Angus à la pizzaiola, carré de veau avec tuma et pancetta, légumes grillés

Seconds plats de poisson

• Porchetta de thon, purée de fenouil, oranges et échalotes caramélisées (3, ★)
• Morue façon sfincione (2, ★)
• Soupe de poisson des Français d’Orléans (2, ★)
• Roulades de espadon et crevette rouge aux parfums de Sicile
• Pêche du jour

Desserts

• Tiramisu au Marsala et café (3, ★)
• Gelo de melon blanc de Paceco avec pignons grillés (2, ★★)
• Tarte au gelo de pastèque
• Namelaka pistache, sponge pistache, croquant pistache salé et fruits

Résumé : Osteria raffinée au cœur de Palerme combinant tradition sicilienne et réinterprétations contemporaines, ingrédients de grande qualité, ambiance rustico-élégante, excellente cave à vins.

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🍽️ Buatta Cucina Popolana

Type : Restaurant sicilien traditionnel / viande et poisson
Quartier : Centre historique – Palerme
Prix indicatif : voir le tableau
Accès : À pied depuis le centre / bus urbain / taxi

Buatta Cucina Popolana (7) est l’un des restaurants les plus recensés et appréciés de Palerme, considéré comme un véritable incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir l’âme authentique de la cuisine sicilienne. L’ambiance est élégante et classique, soignée dans les moindres détails, avec un beau espace extérieur qui rend l’expérience encore plus agréable pendant les saisons douces.

La cuisine valorise la tradition populaire palermitaine avec des ingrédients de très haute qualité et de nombreux présidiums Slow Food. Le menu propose des plats de viande et de poisson, avec une forte identité territoriale. Parmi les incontournables de la maison figurent le sfincione palermitain, le mouton braisé avec cicerchia ennese et le célèbre bucatino aux sardines et fenouil, véritables symboles de la tradition locale. La cave à vins locale est excellente et bien conçue, avec une large sélection d’étiquettes siciliennes.

Entrées de viande

• Dégustation palermitaine (1)
• Caciocavallo all’ argentiera (5, ★★)
• Langue de veau ammuttunata et centopelli (1, ★)

Entrées de poisson

• Sfincione palermitain (7, ★★)
• Sardines à beccafico (3, ★★)
• Bruschetta à la tomate et bottarga de thon (1, ★)
• Soupe de murici

Premiers plats de terre

• Anelletti au four (2, ★★)
• Pasta chi vrocculi arriminati (3, ★★)
• Soupe de lentilles (1, ★)

Premiers plats de mer

• Bucatino aux sardines et fenouil (6, ★★)
• Pâtes aux anchois et chapelure grillée
• Pâtes mélangées avec feuilles de courge et crevettes

Plats principaux de viande

• Ragoût de cicerchia avec pommes de terre (5, ★★)
• Mouton braisé avec cicerchia ennese (6, ★★)
• Rôti pané à la palermitaine (4, ★★)

Plats principaux de poisson

• Boulettes de poisson bleu en aigre-doux (1, ★)
• Baccalà à l’huile façon Pantelleria (3, ★★)
• Seiches farcies

Desserts

• Cannolo sicilien (3, ★★)
• Cassata au four (4, ★★)

Résumé : Restaurant élégant au cœur de Palerme, cuisine populaire sicilienne de haut niveau avec de nombreux présidiums Slow Food, excellente offre de viande et de poisson, grands classiques traditionnels et cave à vins fortement liée au territoire.

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🍽️ Gagini Social Restaurant

Type : Restaurant gourmet contemporain / principalement poisson
Zone : Centre historique – Palermo
Prix indicatif : voir tableau
Accès : À pied depuis le centre / taxi / bus urbain

Gagini Social Restaurant (8) est l’une des références de la haute cuisine palermitaine et un incontournable selon les principales guides gastronomiques italiennes. L’établissement est élégant et classique-moderne, soigné dans les moindres détails, avec des espaces raffinés qui allient histoire et design contemporain dans une atmosphère de grand niveau.

La cuisine est gastronomique, créative et très saisonnière, avec une carte en constante évolution et une prédominance de poissons sur la viande. Les matières premières sont sélectionnées avec soin, privilégiant les excellences siciliennes et les produits identitaires du territoire. La cave à vins est extraordinaire, avec plus de 2 000 étiquettes de vins locaux, nationaux et étrangers, incluant une sélection de vins biologiques et naturels, rendant l’expérience encore plus complète.

Entrées de mer

• Poisson cru, fèves, fenouil et mandarine tardive de Ciaculli
• Crevettes, bisque au fruit de la passion de Licata, carottes nouvelles d’Ispica, Marsala et amandes d’Avola
• Thon rouge, haricots blancs d’Ustica, sorbet cerise et câpres de Pantelleria
• Rouget farci aux champignons de saison, céleri et réglisse
• Arancina au ragoût de trois poissons

Premiers plats – mer

• Linguine, moules frites, huîtres et piment
• Linguine “Tenuta Costa” au ragoût de rascasse, raisins secs, pignons et safran
• Gnocchis de ricotta farcis aux oursins, sauce noix et crevettes mante
• Spaghettone rouge au homard bleu

Premiers plats – terre

• Raviolis de pois, escargots des Madonie et noisettes de Tortorici

Plats principaux – mer

• Poisson du jour grillé, sauce amande, citron et échalote
• Poisson lanzardo, aubergines locales, cacao et oignon aigre-doux
• Sériole en pâte à frire, mayonnaise de poisson, rondelles marinées, bottarga et frigitelli
• Dentice avec aubergine fumée et menthe
• Calmar farci aux herbes sauvages, jambon affiné “Ghiande di Agostino”, lentilles noires de l’Ennese et moelle

Desserts

• Tartelette au citron, basilic, pêche jaune
• Semifreddo à la pistache de Bronte

Résumé : Restaurant gourmet de très haut niveau dans le centre historique de Palerme, cuisine créative et saisonnière avec prédominance de poissons, grande attention au territoire et cave extraordinaire avec plus de 2 000 étiquettes. Adresse incontournable pour une expérience gastronomique d’exception.

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🍽️ Corona Trattoria

Type : Trattoria de poissons / cuisine sicilienne maritime
Zone : Centre historique – Palermo
Prix indicatif : voir tableau
Accès : À pied depuis le centre / bus urbain / taxi

Corona Trattoria (5) est l’une des adresses historiques pour ceux qui recherchent une vraie cuisine de la mer à Palerme. Le restaurant se distingue par le comptoir de poisson à vue, garantissant fraîcheur et transparence dans le choix des ingrédients, strictement locaux et souvent liés à des presidia Slow Food. L’ambiance est élégante et moderne, soignée dans les détails, accueillante mais de niveau.

L’offre gastronomique est fortement centrée sur le poisson du jour, avec des plats qui mettent en valeur la tradition sicilienne maritime. Parmi les spécialités les plus représentatives figurent le misto caldo, les célèbres bucatini aux sardines, le roulé de spatola et la soupe de poisson (4, ★), véritables piliers de la cuisine maison. La cave à vins est bonne et cohérente, avec une sélection d’étiquettes siciliennes.

Entrées de mer

• Misto caldo : panelle, artichauts, cardons, brocolis (4, ★★)
• Salade de mer (3, ★★)
• Trio : boulette, arancinetta, morue
• Olives vertes de Castelvetrano
• Caponata d’aubergines (4, ★★)

Premiers plats – mer

• Bucatini aux sardines (5, ★★)
• Spaghetti à l’encre de seiche (2, ★★)
• Margherita à l’anchois (1, ★)
• Spaghetti aux palourdes
• Casarecce au poisson-épée

Plats principaux – mer

• Roulé de spatola (4, ★★)
• Soupe de poisson (4, ★)
• Friture mixte (3, ★★)
• Tranche de poisson-épée (3, ★)
• Poisson du jour CV

Desserts

• Gelo au melon (2, ★)
• Cassata sicilienne (2, ★)

Résumé : Trattoria de poissons élégante et moderne dans le centre de Palerme, comptoir de poisson à vue, forte identité maritime sicilienne, plats emblématiques comme misto caldo, bucatini aux sardines et soupe de poisson, cave à vins centrée sur les excellences locales.

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🍽️ A’Cuncuma Restaurant

Type : Restaurant de fruits de mer / Cuisine sicilienne contemporaine
Quartier : Centre historique – Palerme
Prix indicatif : voir le tableau
Accessibilité : À pied depuis le centre / bus urbain / taxi

A’Cuncuma Restaurant (2) est un restaurant moderne avec une touche rustique, où la créativité rencontre la tradition sicilienne. Le menu privilégie les fruits de mer et propose une grande variété de préparations, souvent avec des variations créatives des plats classiques. La cuisine utilise des ingrédients locaux de haute qualité et met en valeur des produits italiens et internationaux, avec une cave bien fournie d’étiquettes locales et étrangères.

Entrées de la mer

• Thon rouge mariné haché avec petits grains, oranges, fenouil et mayonnaise aux pistaches grillées (1, ★)
• Terrine d’anchois et poivron rouge
• Caponata d’aubergines avec pignons, amandes et miel
• Gaufrette au pistache, scampi, réglisse et fromage de chèvre
• Poulpe frit épicé, crème de fèves et pommes de terre, huile de romarin

Premiers plats de la mer

• Tortelli d’aubergine fumée et homard (2, ★★)
• Riz crémeux au beurre et anchois marinés
• Spaghettone de pâtes fraîches aux sardines
• Gnocchetti au fromage de chèvre et oursins (1, ★)

Plats principaux de la mer

• Saint-Pierre pané à la sicilienne, émulsion à l’ail rouge et amandes tendres
• Morue aux pistaches et réduction de Marsala vieux Samperi
• Rouget de roche à la beccafico et crevettes avec soupe d’agrumes (3, ★★)

Desserts

• Semifreddo au passito et cannolo déconstruit
• Cremoso pistache avec sablé salé et glace aux mûres

Résumé : Restaurant de fruits de mer moderne avec tendances rustiques, menu créatif principalement axé sur les fruits de mer, ingrédients locaux, et cave avec étiquettes italiennes et internationales.

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🍽️ Osteria dei Vespri

Type : Restaurant de viande et de poisson / Cuisine sicilienne saisonnière
Quartier : Centre historique – Palerme
Prix indicatif : voir le tableau
Accessibilité : À pied depuis le centre / bus urbain / taxi

Osteria dei Vespri (8) est un incontournable de Palerme, apprécié par de nombreux guides gastronomiques pour l’extraordinaire qualité de sa cuisine. L’intérieur est rustico-classique et élégant, évoquant l’atmosphère d’une osteria traditionnelle, tandis que l’extérieur dispose d’une belle terrasse et d’un espace en plein air sur la place. La carte est saisonnière et varie selon les ingrédients disponibles, incluant des spécialités aux champignons et truffes en saison.

La cuisine propose des plats de viande et de poisson, préparés avec des produits locaux et des présidios Slow Food, avec une attention méticuleuse à la qualité. Parmi les plats emblématiques : mezze candele aux pommes de terre et guanciale de porc noir, chevreau local désossé au thym, conchiglioni au cabillaud crémeux (4, ★★) et roulés de l’espadon farcis, représentatifs de la philosophie du restaurant et du territoire. La cave à vins est remarquable, avec des étiquettes italiennes et internationales sélectionnées pour accompagner parfaitement chaque plat.

Entrées de poisson

• Roe de sériole (6, ★★★)
• Roulés d’espadon farcis aux amandes et parfum d’orange (5, ★★)
• Friture mixte du jour, sauce tartare, pommes de terre grillées
• Velouté de seiche à l’encre avec parfum de laurier
• Burger de crevette rouge

Entrées de viande

• Filet de porc mariné et fumé maison, oignon rouge, mayonnaise à la moutarde et confiture d’orange amère (3, ★)
• Sélection de fromages artisanaux avec miel de châtaignier
• Millefeuille d’aubergine, provola fumée des Madonie, sauce tomate, basilic frais, tuile de parmesan, poudre d’olives noires

Premiers plats de poisson

• Conchiglioni au cabillaud crémeux, poivrons jaunes, tomate séchée et pomme de terre fumée parfumée à la menthe (4, ★★)
• Pochettes de fenouil et crevette rouge (5, ★★)
• Anelletti au ragù de poulpe “Maiolino” (2, ★)

Premiers plats de viande

• Calamarata à la béchamel au basilic et fenouil sauvage (5, ★★)
• Ravioli à la tomate, petits pois, pommes de terre et safran de Corleone (4, ★★)
• Mezze candele aux pommes de terre et guanciale de porc noir (6, ★★)

Plats principaux de poisson

• Thon en croûte de graines de pavot et poivre rose, lait de coco, menthe fraîche et pignons grillés (6, ★★★)
• Roulés d’espadon farcis aux amandes et parfum d’orange (5, ★★)
• Friture mixte du jour, sauce tartare, pommes de terre grillées

Plats principaux de viande

• Chevreau local désossé au thym (5, ★★★)
• Courgettes à la génoise avec saucisse et truffe (3, ★)
• Roulé de lapin farci au foie (3, ★)

Desserts

• Millefeuille aux abricots, gingembre et cannelle
• Cassatella chaude à la ricotta de Gangi, copeaux de chocolat, parfum de citron (2, ★)
• Crème de ricotta enveloppée dans le chocolat (1, ★)
• Tarte aux pommes et amaretti, crème chantilly à la banane et au safran

Résumé : Restaurant de viande et de poisson, cuisine sicilienne saisonnière avec ingrédients d’excellence et présidios Slow Food, cave locale et internationale, lieu rustico-classique avec superbe terrasse sur la place.

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🍽️ Ristorante Palazzo Branciforte

Type : Restaurant / Cuisine revisitée de poissons et viandes
Zone : Centre de Palerme
Prix indicatif : voir le tableau
Accessibilité : Voiture / bus / à pied depuis le centre

Ristorante Palazzo Branciforte (4) propose une cuisine revisitée avec un menu variable et saisonnier, axé principalement sur le poisson. Les ingrédients sont d’excellente qualité et la cave à vin est bien fournie avec des étiquettes locales et italiennes. L’établissement est très élégant et raffiné, avec la plus-value de la loggia intérieure du Palazzo Branciforte, qui apporte charme et prestige à l’expérience gastronomique.

Entrées de poisson

• Mosaïque de poisson cru
• Crevette rouge marinée avec panzanella sicilienne
• Salami de espadon

Entrées viande / mixtes

• Mini burgers de poisson, viande et végétarien

Premiers plats

• Pâtes chitarra à la carbonara de crevette rouge et guanciale
• Tortellone au fromage de chèvre de Gergentana, bourrache et tartare de crevette rouge
• Tortellini noirs de bufflonne aux noix de Saint-Jacques, ceviche et émulsion d’oursin

Plats principaux de poisson

• Filet de sériole avec couscous au curcuma et légumes sauvages
• Morue avec fondue de tomate, anchois et pain grillé
• Friture de poisson (rouleau de printemps au thon, morue en pâte, crevette panée, calmar)

Desserts

• Semifreddo aux amandes en trois textures

Résumé : Cuisine revisitée, menu variable et saisonnier principalement axé sur le poisson, ingrédients excellents, cave avec étiquettes locales et italiennes. Lieu très élégant, idéal pour une expérience gastronomique raffinée à Palerme.

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FAQ