Où manger à Pérouse

Sélection de Restaurants et Spécialités

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Perugia allie histoire et saveurs : entre ruelles et places, la ville propose une gastronomie riche et authentique, des truffes et fromages locaux aux plats traditionnels de viande, reflétant l’excellence de la cuisine ombrienne.

Vision d’ensemble + Tableau des Restaurants

• La Taverna
• Antica Trattoria San Lorenzo
• Al Mangiar Bene
• Osteria A Priori
• Gradale / Castello di Monterone
• Civico 25

FAQ

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Vue d’ensemble

À Perugia, la cuisine associe tradition ombrienne et créativité contemporaine, avec une attention particulière aux produits locaux et aux presìdi Slow Food. Des osterie historiques du centre aux restaurants modernes avec vue panoramique, l’offre gastronomique est variée et capable de satisfaire aussi bien les amateurs de plats traditionnels que ceux en quête de propositions innovantes.

Dans ce guide, vous trouverez une sélection d’établissements particulièrement représentatifs (voir Tableau des Restaurants), accompagnée d’un aperçu de leurs spécialités les plus appréciées.

Les véritables protagonistes sont les saveurs de la viande et des préparations typiques ombriennes : de la sélection de charcuteries et fromages aux tagliatelles à la truffe, jusqu’aux plats principaux à base de sanglier, lapin et pigeon et aux savoureuses pièces de bœuf. Parmi les restaurants les plus renommés figurent Osteria a Priori, Gradale / Castello di Monterone et Civico 25, chacun avec sa propre personnalité et des propositions culinaires uniques, représentant au mieux la tradition gastronomique de Pérouse et l’excellence locale.

Informations importantes :

Dans les paragraphes suivants, vous trouverez quelques repères essentiels pour vous aider à mieux orienter votre choix entre les établissements et leurs spécialités, notamment :

📌 Le nombre indiqué à côté de chaque restaurant et plat correspond au nombre de guides gastronomiques qui en reconnaissent la qualité.

📌 Les étoiles associées à chaque plat constituent une classification interne de Tourplan, élaborée à partir des avis des principaux guides : ★★★ plat qui vaut le voyage, ★★ plat incontournable, ★ plat à découvrir.

📌 Le prix indicatif est une valeur indicative calculée sur une consommation standard composée d’une entrée + un premier plat, boissons exclues. Voir Légende 🔗

Tableau des Restaurants

Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez une liste de restaurants soigneusement sélectionnés, construite en croisant les données de 10 des guides gastronomiques de référence les plus reconnus, italiens et internationaux.
La sélection ne repose pas sur des scores ou des classements propriétaires, mais sur le nombre de guides qui reconnaissent la qualité de chaque restaurant, offrant ainsi un critère clair, transparent et comparable pour orienter votre choix.

🔎 Les guides pris en compte dans cette sélection sont : Guide Michelin, Gambero Rosso, Guide l’Espresso, Académie Italienne de la Cuisine, Guide Slow Food, Bibenda, Il Golosario, Identità Golose, Touring Club Italiano et TripAdvisor.

• Faites défiler le tableau vers le bas et vers la droite pour afficher toutes les données des colonnes et accéder rapidement aux cartes Google Maps ➡️
• Pour voir l’explication de chaque colonne de données, cliquez sur le titre de la colonne correspondante (ex. Org, Indice, etc.) en haut du tableau.

📌 Ce tableau est mis à jour tous les 6 à 12 mois.

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🍽️ La Taverna

Type : Restaurant typique ombrien / cuisine traditionnelle avec spécialités à la truffe
Quartier : Centre historique de Pérouse
Prix indicatif : voir Tableau
Accessibilité : À pied depuis le centre / bus / parkings à proximité

La Taverna (5) est l’un des restaurants les plus appréciés de Pérouse, considéré comme une adresse incontournable sur TripAdvisor et une référence pour découvrir la cuisine ombrienne authentique. L’ambiance est rustique, chaleureuse et élégante, avec un agréable espace extérieur au cœur de la Pérouse médiévale.

La carte est principalement axée sur la viande, avec une forte spécialisation dans les plats à la truffe, véritable excellence du territoire. Belle cave à vins avec des étiquettes locales, italiennes et internationales.

Parmi les plats emblématiques : raviolis à la truffe noire, le célèbre chariot de desserts, terrine de pintade, bonbons rouges au gorgonzola et médaillons de filet de bœuf à la truffe noire.

Entrées

• Saucisses sèches de Pérouse
• Terrine de pintade aux pistaches et truffe noire (4, ★★)
• Camembert chaud en croûte de noisettes
• Œufs brouillés à la truffe noire
• Crostini de polenta au ragoût ombrien (2, ★)
• Torta al testo farcie assortie

Premiers plats

• Soupe de fèves et artichauts (3, ★★)
• Soupe de lentilles avec bruschetta
• Bonbons rouges au gorgonzola (4, ★★)
• Pappardelle au ragù ombrien (1, ★)
• Raviolis à la truffe noire et parmesan (5, ★★★)
• Risotto à la truffe noire (1, ★)

Plats principaux

• Carré d’agneau aux herbes
• Médaillons de filet de bœuf à la truffe noire (4, ★★)
• Filet de veau au Sagrantino Passito (3, ★★)
• Jarret de porc rôti aux pommes de terre (1, ★)
• Entrecôte à l’os

Accompagnements

• Pommes de terre rôties

Desserts

• Chariot de desserts (5, ★★★)

Résumé : Restaurant typique ombrien au centre historique de Pérouse, ambiance rustique et élégante, spécialités à la truffe et excellent chariot de desserts.

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🍽️ Antica Trattoria San Lorenzo

Type : Restaurant gourmet de viande et de poisson / cuisine traditionnelle et innovante
Zone : Centre historique de Pérouse
Prix indicatif : voir Tableau
Accessibilité : À pied depuis le centre / bus / parkings à proximité

Antica Trattoria San Lorenzo (2) est un restaurant gourmet élégant et raffiné au cœur de Pérouse, offrant une atmosphère chaleureuse et accueillante. Le lieu combine charme historique et modernité, avec des salles intérieures soignées et des espaces élégants. Le menu de viande et de poisson utilise des ingrédients de qualité. La cave est vaste, avec des étiquettes locales, italiennes et étrangères, idéale pour accompagner les plats de viande et de poisson.

Entrées de poisson

• Pieuvre rôtie, nougat de pois chiches et pommes de terre, sel Molokai, noix de coco et citron vert
• Tartare de coquilles Saint-Jacques poêlées avec foie gras de morue, jardinet de fruits, bisque de crabe au tamarin et citronnelle
• Petit calmar avec tripes de morue, crème de topinambour, œuf croustillant en croûte de poutargue

Entrées de viande

• Muffin d’oignon rouge de Tropea, glace au gorgonzola, confiture de tomates du Piennolo
• Gaufre de cèpes, crumble de pommes au gingembre, escalope de foie gras caramélisé avec sa terrine d’oie à l’Armagnac

Plats principaux de poisson

• Pâtes paccheri caramélisées, crème d’aubergine fumée aux moules, morue à la Vicenza, tartare de gambas
• Raviolis farcis de rascasse, polenta au moelle de homard et crabe grillé
• Spaghettoni Caprese, colatura d’anchois de Cetara, chlorophylle de raifort, poutargue de thon

Plats principaux de viande

• Tagliolini à la carbonara déstructurée à l’eau de truffe noire, mousse de Castelmagno, nasturtium citronné
• Lasagne ouverte cacio e pepe à la Norcina, Robiola de Roccaverano, beurre de montagne et truffe noire

Second plats de poisson

• Morue en trois textures, bagna cauda à l’ail noir fermenté
• Sombrina avec sauce aux olives taggiasche et deux tomates, réduction de gingembre, yuzu et gelée d’artichaut et bitter
• Thon rouge Mare Nostrum, riz noir Venere, sauce Chinotto, agrumes et palourdes

Second plats de viande

• Filet de chevreuil farci aux blettes et speck tyrolien, moût de Vin Santo
• Filet à la Rossini, puntarelle de chicorée sautées à l’ail et fèves de cacao

Desserts

• Charlotte de ricotta au fruit de la passion, feuilles de myrtilles et gin tonic à la fraise

Résumé : Restaurant élégant au centre historique de Pérouse, cuisine gourmet avec menu de viande et de poisson, cave avec étiquettes italiennes, locales et étrangères. Ambiance raffinée, lieu accueillant avec salles intérieures élégantes, parfait pour déjeuners et dîners spéciaux.

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🍽️ Al Mangiar Bene

Type : Restaurant ombrien / cuisine traditionnelle et truffe
Zone : Centre historique de Pérouse
Prix indicatif : voir le Tableau
Accessibilité : Voiture / bus / à pied depuis le centre

Al Mangiar Bene (2) est un incontournable pour ceux qui souhaitent déguster la cuisine ombrienne authentique. Le menu est principalement à base de viande avec une attention particulière à la truffe et aux présidiums Slow Food. Cave à vins avec vins locaux, biologiques et biodynamiques. Le lieu est rustique et médiéval, avec des voûtes historiques et une atmosphère chaleureuse et accueillante.

Entrées de viande

• Charcuterie et fromages mixtes de producteurs locaux
• Assiette mixte avec légumes grillés, fromage affiné, saucisses sèches, noix et torta al testo (1, ★)
• Bruschettas mixtes
• Scamorza au pot avec copeaux de truffe ou jambon (2, ★★)

Premiers plats

• Tagliatelles à la truffe (2, ★★)
• Gnocchis à la sauce d’oie (1, ★)
• Umbricelli à la sauce de sanglier (1, ★)
• Rigatoni cacio e pepe

Plats principaux

• Tranche de viande au tartufo
• Grillade mixte de porc
• Tripes à la sauce (1, ★)
• Haricots et couennes

Desserts

• Panna cotta au chocolat ou caramel

Résumé : Restaurant ombrien, lieu médiéval, menu principalement de viande, cave avec vins locaux et biologiques.

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🍽️ Osteria a Priori

Type : Auberge ombrienne / cuisine traditionnelle de viande et truffe
Zone : Centre historique de Pérouse
Prix indicatif : voir le Tableau
Accessibilité : Voiture / bus / à pied depuis le centre

Osteria a Priori (3) est un établissement historique de Pérouse, réputé pour son menu de viande avec des ingrédients locaux et des truffes exceptionnelles. Le lieu est rustique et accueillant, avec des plafonds voûtés et une atmosphère chaleureuse. Les plats phares incluent les raviolis farcis au braisé et les tagliatelles au ragù blanc de Chianina. La cave propose d’excellents vins locaux ainsi qu’une belle sélection de bières artisanales et d’huiles.

Entrées de viande

• Sélection de charcuterie de porc élevé en semi-liberté avec torta al testo (3, ★★)
• Sélection de fromages du Parc de Monte Cucco (3, ★★)
• Stracciata à la truffe noire de saison (1, ★)
• Fromage de chèvre frais issu de l’agriculture biodynamique avec légumes au four
• Paté de foies de poulet et veau avec confiture de figues (1, ★)

Premiers plats de viande

• Soupe de lentilles de Monteleone di Spoleto à l’huile EVO (2, ★)
• Raviolis farcis au braisé avec oignon de Cannara (3, ★★★)
• Tagliatelle au ragù blanc de Chianina (3, ★★★)
• Gnocchis de pommes de terre au Sagrantino

Plats principaux de viande

• Épaule d’agneau rôtie avec pommes de terre (2, ★★)
• Lapin en cocotte avec olives Taggiasche et pommes de terre (2, ★★)
• Caciottina au pot (fromage de vache fondu au four) avec truffe noire de saison (1, ★)
• Morceaux de Chianina cuits à basse température avec légumes sautés (2, ★★)

Desserts

• Gâteau à la ricotta et pépites de chocolat Perugina (1, ★)
• Fondant au chocolat noir servi avec crème pâtissière (1, ★)
• Biscuits Sangrotti servis avec Sagrantino Passito

Résumé : Auberge ombrienne spécialisée en viande et truffe, rustique et accueillante avec voûtes médiévales, cave avec vins, bières et huiles locales.

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🍽️ Gradale / Castello di Monterone

Type : Restaurant de viande / cuisine ombrienne et truffe
Zone : Castello di Monterone, Pérouse
Prix indicatif : voir le Tableau
Accessibilité : Voiture / bus / à pied depuis le centre

Gradale / Castello di Monterone (5) propose un menu principalement à base de viande avec une carte saisonnière variable, des ingrédients de haute qualité et une cave avec des étiquettes locales et italiennes. Le lieu est moderne mais avec un charme médiéval, et la magnifique terrasse panoramique offre une vue très romantique et suggestive sur les collines ombriennes.

Entrées de viande

• Sélection de charcuterie Mastro Giovanni
• Flan aux herbes du Château, coulis de tomate, fine tranche de pain
• Tartare de bœuf haché au couteau à ma façon
• Poitrines de caille avec leurs œufs caramélisés sur purée de pommes de terre de Colfiorito
• Stracciata aux œufs avec truffe fraîche de saison

Premiers plats de viande

• Tagliatelles artisanales, ragù de biancostato
• Pappardelle au ragù de sanglier
• Umbricelli artisanaux alla Norcina, truffe fraîche
• Gnocchetti de pommes de terre, safran de la vallée de Santa Margherita, barbozzo croustillant
• Double raviolis au stracotto de pintade et crème au fromage, sauce rôtie

Plats principaux de viande

• Burger de sanglier ombrien, oignon caramélisé, barbozzo croustillant, caciocavallo, mayonnaise rose, chips de pomme de terre violette
• Contre-filet grillé avec pommes de terre au four et légumes sautés
• Porc croustillant-doux, mousse de bière Bastian Birraio, millefeuille de pommes de terre
• Pintade aux agrumes, purée de pommes de terre fumées
• Filet de bœuf cuit et cru, purée de pommes de terre fumées

Desserts

• Semifreddo Bacio, liqueur de chocolat maison
• Meringue Pavlova aux fruits et poivre blanc

Résumé : Restaurant de viande avec menu saisonnier et ingrédients de qualité. Lieu moderne avec terrasse panoramique sur les collines ombriennes et cave avec étiquettes locales et italiennes.

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🍽️ Civico 25

Type : Restaurant de viande / cuisine revisitée
Zone : Centre-ville, Pérouse
Prix indicatif : voir le Tableau
Accessibilité : Voiture / bus / à pied depuis le centre

Civico 25 (5) propose une cuisine revisitée avec une carte saisonnière et plusieurs plats à base de champignons et de truffes. Le menu inclut également des présidiums Slow Food, garantissant la qualité et l’authenticité des produits utilisés. Le lieu est chaleureux et accueillant, dans le style classique des osterias ombriennes. La cave est bien fournie avec des étiquettes locales, italiennes et étrangères, ainsi qu’une bonne sélection de spiritueux et de bières.

Entrées

• Charcuterie et fromages mixtes avec jambon local tranché et fromages locaux
• Oeufs brouillés à la truffe avec pain grillé
• Tartare de Chianina
• Champignons porcini croustillants au four avec mayonnaise au citron vert

Premiers plats

• Strangotti au ragù d’agneau
• Tortelli farcis à l’agneau sur crème de fèves
• Tresses “Gentile” au ragù de lapin et zeste d’orange
• Lasagnes aux champignons porcini et saucisse

Plats principaux

• Ossobuco de veau “alla Marcella” avec purée de pommes de terre
• Cou de porc en croûte, crème de moutarde et salade estivale
• Tranches de Chianina
• Agneau en fricassée avec artichauts ou légumes de saison

Desserts

• Fondant au chocolat
• Cannoli langue de chat garnis de mousse à la ricotta et coulis de fruit de la passion

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